Barras de Jalea de Frambuesa y Chocolate Oscuro Caseras

• 2 tazas (480 ml) de puré de frambuesa fresca (de aproximadamente 600g de frambuesas congeladas o frescas) Nota: ¡Puedes usar otras bayas; una mezcla de zarzamora, frambuesa y fresa queda increíble!
• 2⅓ tazas (467g) de azúcar granulada, dividida (aumenta a 2 1/2 tazas (500g) si tu puré es muy ácido)
• 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón (fresco o de botella)
• 4 sobres (1 onza/28g) de gelatina sin sabor en polvo
• ½ taza (120 ml) de agua fría (para hidratar la gelatina)
• 2 cucharadas (30 ml) de jarabe de maíz claro (ayuda a evitar la cristalización)
• 1 cucharada (14g) de mantequilla sin sal (ayuda a reducir la espuma)
• Una buena pizca de sal
• 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla o frambuesa (*opcional, se agrega al final*)
• Azúcar granulada, para cubrir los dulces
• 20 onza (567g) de chocolate oscuro (60–70% cacao), finamente picado

Instrucciones

1. 1

   Prepara el puré: Si usas frambuesas frescas, lávalas y sécalas con palmaditas. Hazlas puré en una licuadora o procesador de alimentos. Pasa el puré por un colador de malla fina. Mide 2 tazas (480ml) del puré suave.

2. 2

   Hidrata la gelatina: En un tazón pequeño, espolvorea 4 sobres (1 onza/28g) de gelatina sobre ½ cup (120ml) de agua fría. Deja reposar 5 minutos para que se absorba e hidrate por completo.

3. 3

   Cocina la base de jalea: En una olla de fondo grueso, combina el puré de frambuesa, 2⅓ cups (467g) de azúcar, el jarabe de maíz, la mantequilla, el jugo de limón y una pizca de sal. Revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir a fuego lento. Incorpora la gelatina hidratada y revuelve hasta que se disuelva por completo.

4. 4

   Cocina hasta el punto de gelificación (paso crítico): Coloca un termómetro para dulces en el costado de la olla, asegurándote de que la punta esté completamente sumergida en el líquido y no toque el fondo, ya que eso puede dar una lectura incorrectamente alta. Continúa cocinando a hervor constante durante al menos 5 minutos. Es normal que la temperatura se mantenga alrededor de 218–219°F (103–104°C) mientras el agua se evapora. No apresures este paso. Sigue hirviendo hasta que la mezcla se mantenga de forma estable en 221°F (105°C), hasta 223°F (106°C) para una jalea más firme. Importante: Revuelve constantemente para evitar que se queme.

5. 5

   Agrega el extracto y deja cuajar la jalea: Retira del fuego y agrega ½ teaspoon (2.5ml) de extracto de vainilla o frambuesa (opcional). Con cuidado, vierte la jalea caliente en el molde preparado de 8×8-pulgada (20×20cm). (Forra un molde para hornear de 8×8-pulgada (20×20cm) con papel pergamino, dejando algo de sobrante en dos lados, así es más fácil desmoldar la capa de jalea después. Engrasa ligeramente el pergamino y los lados del molde con una capa fina de aceite neutro o un toque de aceite en aerosol. Esto evita que la jalea se pegue una vez que cuaje.) Inclina el molde suavemente para nivelar la mezcla. Deja enfriar a temperatura ambiente de 4 a 6 horas, o refrigera toda la noche hasta que esté completamente firme.

6. 6

   Corta la jalea: Forra una tabla de cortar grande con papel pergamino y espolvoréala con azúcar granulada. Voltea la jalea sobre la tabla, retira el pergamino y espolvorea la superficie con más azúcar. Con un cuchillo afilado y ligeramente engrasado, corta la jalea en cuadros, rectángulos o barras, cubriendo los bordes con azúcar a medida que cortas para evitar que se peguen.

7. 7

   Derrite el chocolate: Llena una olla mediana con una o dos pulgadas (2.5–5cm) de agua y lleva a fuego lento. Coloca el chocolate picado en un tazón resistente al calor que encaje bien sobre la olla (pero sin tocar el agua). Revuelve de vez en cuando hasta que aproximadamente dos tercios del chocolate se hayan derretido. Retira el tazón del fuego y sigue revolviendo hasta que el resto del chocolate se derrita por completo (esto ayuda a enfriarlo un poco, lo que puede aproximarse al templado).

8. 8

   Baña las jaleas: Asegúrate de que los trozos de jalea estén completamente firmes y secos. Sumerge cada pieza en el chocolate derretido usando un tenedor o una herramienta para bañar dulces. Deja escurrir el exceso de chocolate y coloca sobre una bandeja forrada con papel pergamino.

9. 9

   Deja cuajar el chocolate: Deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente durante 30–60 minutos. Para que cuaje más rápido, refrigera de 10 a 15 minutos (evita enfriar demasiado para prevenir el blanqueamiento del chocolate).