Ensalada Coreana Picante de Pepino (Oi Muchim)

• 1 pepino inglés
• 4 ml de sal (para extraer el agua)
• 4 ml de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano), o más al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• 8 ml de vinagre de arroz
• 8 ml de salsa de soya
• 1 diente de ajo, picado finamente o rallado
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
• 3 ml de semillas de ajonjolí tostadas
• Opcional: 1 cebolla de verdeo, finamente rebanada

Instrucciones

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   Pela en tiras o completamente (opcional): La cáscara es comestible pero más gruesa. Pelar en tiras conserva algo de textura mientras suaviza la mordida.

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   Rebana los pepinos finamente y sala: Rebana los pepinos en rodajas finas (aproximadamente ⅛ inch/3mm) y mézclalos con la sal. Déjalos reposar 10 minutos para que suelten la humedad. Exprime suavemente el exceso de líquido y escurre bien. En un tazón, combina el gochugaru, el azúcar, el vinagre, la salsa de soya, el ajo, el aceite de ajonjolí y las semillas de ajonjolí. Mezcla bien.

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   Mezcla y sirve: Añade los pepinos escurridos y la cebolla de verdeo (si la usas) al tazón. Mezcla suavemente hasta que todo quede bien cubierto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

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   Sirve: Sirve de inmediato para una textura fresca y crujiente, o refrigera por 15–30 minutos para que los sabores se integren.