Charred Korean BBQ short ribs on a white plate with sesame seeds and fresh scallions, restaurant-style plating

Cenas

Costillas cortas coreanas a la BBQ (LA Galbi)

Name: Costillas cortas coreanas a la BBQ (LA Galbi)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 3 libras (1.4 kg) de costillas cortas de res estilo LA (cortadas delgadas a través del hueso, de aproximadamente 1/4 pulgada / 6 mm de grosor); 1/2 taza (120 ml) de salsa de soya (regular); 1/3 taza (67 g) de azúcar morena; 1/4 taza (60 ml) de vino de arroz (mirin o sake) o jugo de manzana; 2 cda. (30 ml) de aceite de sésamo; 1 pera asiática (o 1/2 pera madura o manzana), rallada; 1 cebolla pequeña, rallada o picada muy finamente; 4 dientes de ajo, picados finamente; 1 cda. (10 g) de jengibre rallado; 1–2 cda. (10–20 g) de semillas de sésamo tostadas; 1/2 cdta. (2.5 g) de pimienta negra; Opcional: 1–2 cebollas de verdeo, picadas finamente; Opcional: 1 cda. (17 g) de gochujang (pasta de chile coreana) para servir; Opcional: 1 cdta. (6 g) de salsa de pescado (para darle más profundidad a la marinada); Opcional: un chorrito de Coca-Cola o Sprite (truco tradicional para ablandar la carne)

Costillas cortas coreanas tiernas y jugosas marinadas en soya, ajo y pera asiática. Esta receta de LA galbi te da un sabor auténtico y ese char estilo restaurante en 15 minutos.

Preparación

20 min

Cocción

15 min

Total

35 min

Porciones

Estilo

🍽 Especial

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Correo electrónico 𝕏

Costillas cortas estilo flanken, jugosas y ahumadas, marinadas en soya, ajo y pera asiática — el galbi coreano clásico que tanto te gusta, fácil de hacer en casa.

Si alguna vez has probado galbi (갈비) en un restaurante de Korean BBQ, sabes exactamente qué lo hace inolvidable: la marinada sabrosa y dulce, el chisporroteo de la parrilla y el rico sabor a carne con toques de sésamo y ajo. Esta versión para casa te da todo eso con solo unos pocos ingredientes sencillos — y sin equipo especial.

El LA galbi, una variante coreano-americana del galbi tradicional, usa costillas cortas en rebanadas delgadas cortadas a través del hueso (estilo flanken). Este corte se mantiene tierno y se cocina rápido en una parrilla bien caliente.

Ingredientes

Porciones:

3 libras (1.4 kg) de costillas cortas de res estilo LA (cortadas delgadas a través del hueso, de aproximadamente 1/4 pulgada / 6 mm de grosor)
½ taza (120 ml) de salsa de soya (regular)
⅓ taza (67 g) de azúcar morena
¼ taza (60 ml) de vino de arroz (mirin o sake) o jugo de manzana
2 cda. (30 ml) de aceite de sésamo
1 pera asiática (o 1/2 pera madura o manzana), rallada
1 cebolla pequeña, rallada o picada muy finamente
4 dientes de ajo, picados finamente
1 cda. (10 g) de jengibre rallado
1–2 cda. (10–20 g) de semillas de sésamo tostadas
½ cdta. (2.5 g) de pimienta negra
Opcional: 1–2 cebollas de verdeo, picadas finamente
Opcional: 1 cda. (17 g) de gochujang (pasta de chile coreana) para servir
Opcional: 1 cdta. (6 g) de salsa de pescado (para darle más profundidad a la marinada)
Opcional: un chorrito de Coca-Cola o Sprite (truco tradicional para ablandar la carne)

Instrucciones

1
Enjuaga las costillas bajo agua fría para eliminar fragmentos de hueso. Remójalas en agua fría durante 15–30 minutos (opcional, pero ayuda a extraer el exceso de sangre para un sabor más limpio). Sécalas bien con papel absorbente.
2
En un tazón o licuadora, mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla suave. La pera y la cebolla ralladas deben darle una textura ligeramente espesa y pegajosa.
3
Coloca las costillas en una bolsa zip grande o en un recipiente poco profundo. Vierte la marinada encima, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas. Marina por al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
4
Método a la parrilla (ideal): Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Cocina 3–4 minutos por lado hasta que queden bien doradas y cocidas. Método en sartén: Usa una sartén de hierro fundido o una sartén con estrías. Sella a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por lado, en tandas.
5
Corta en porciones individuales por hueso si lo deseas. Decora con semillas de sésamo y cebollas de verdeo. Sirve con arroz al vapor, kimchi y ssamjang (salsa coreana para mojar), o envuelve en hojas de lechuga con rodajas de ajo y gochujang.

Preguntas frecuentes

¿Por cuánto tiempo puedo marinar el LA galbi antes de cocinarlo?+

Puedes marinar las costillas entre 2–24 horas en el refrigerador; 6–8 horas es lo ideal para un sabor profundo sin que la carne se ponga blanda. Si no tienes mucho tiempo, incluso 1 hora le dará un sabor notable, pero evita pasar las 24 horas porque las enzimas de la pera pueden descomponer demasiado la carne.

¿Puedo preparar la marinada con anticipación?+

Sí, puedes preparar la marinada hasta 2 días antes y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador. Simplemente mézclala con las costillas cuando estés lista para marinar, ya que la pera y la cebolla ralladas pueden separarse u oxidarse con el tiempo.

¿Qué hago si no encuentro costillas cortas estilo LA?+

Puedes sustituirlas con costillas cortas estilo flanken (también cortadas delgadas a través del hueso) o usar paleta de res deshuesada cortada en tiras delgadas, aunque la presentación no será exactamente la misma. Las costillas cortas gruesas tradicionales también funcionan, pero necesitarán 30–40 minutos de cocción en lugar de 10–15 minutos.

¿Cómo evito que las costillas se quemen en la parrilla?+

Seca bien las costillas con papel absorbente antes de ponerlas en la parrilla y mantén el fuego a medio-alto en lugar de al máximo; el azúcar de la marinada se carameliza rápido, así que vigílalas de cerca y muévelas a una zona más fría si se están dorando demasiado rápido. Cocina solo 2–3 minutos por lado para el LA galbi delgado.