Pollo Kung Pao

• ### PARA LA MARINADA
• 680 g (680 g) de muslos o pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortados en cubos de ¾-inch (2 cm)
• 23 ml de salsa de soya, preferiblemente oscura
• 1 cdta. de jerez seco o vino Shaoxing
• 3 ml de azúcar
• 3 ml de aceite de sésamo
• 1 cdta. de maicena
• 3 ml de sal kosher
• 1 ml de pimienta negra molida
• ### PARA LA SALSA
• 1 cda. de salsa hoisin
• 2 cda. de salsa de soya, preferiblemente oscura
• 1 cda. de jerez seco o vino Shaoxing
• 23 ml de azúcar
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 2 cdta. de maicena
• 3 cda. de agua o caldo de pollo
• ### PARA COCINAR
• 2 cda. de aceite
• 2 pimientos morrones (1 rojo y 1 verde), cortados en cubos de ½-inch (1.25 cm)
• 2 tallos de apio, cortados a la mitad a lo largo y luego en trozos de ½-inch (1.25 cm)
• 4 cebolletas, finamente rebanadas
• 3 dientes de ajo, prensados
• Un trozo de jengibre de 1-pulgada (2.5 cm), rallado o picado finamente
• 1–4 chiles rojos pequeños, opcional
• 3 ml de hojuelas de chile rojo, o al gusto
• 120 ml (85 g) de maníes o anacardos tostados

Instrucciones

1. 1

   Para el pollo: mezcla bien todos los ingredientes y deja marinar el pollo por unos 20 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   Para la salsa: mezcla bien todos los ingredientes en un tazón y reserva.

3. 3

   Calienta 1 cda. (15ml) de aceite en una sartén de fondo grueso o en un wok a fuego alto. Coloca el pollo en una sola capa y cocina por aproximadamente 1.5–2 minutos por cada lado hasta que esté dorado en algunos puntos. El centro puede estar un poco crudo todavía, ya que terminará de cocinarse en la salsa. Hazlo en tandas si es necesario, para que el pollo quede en una sola capa en la sartén (dicho esto, una sartén grande de 12-pulgada [30cm] debería poder acomodar esta cantidad de pollo de una sola vez). Pasa el pollo a un plato y reserva.

4. 4

   Agrega el 1 cda. (15ml) restante de aceite y calienta a fuego alto. Agrega los pimientos y el apio. Cocina por 3–4 minutos hasta que estén dorados en algunos puntos. Agrega los maníes y mezcla para incorporar. Haz un pequeño espacio en el centro y agrega el ajo, el jengibre, las cebolletas, las hojuelas de chile rojo y los chiles; cocina por menos de 30 segundos, hasta que estén fragantes.

5. 5

   Agrega el pollo a la sartén e incorpora la salsa. Cocina, revolviendo y mezclando, por otro minuto o dos, hasta que todo esté bien combinado, la salsa haya espesado y el pollo esté completamente cocido. Sirve sobre arroz y decora con más cebolletas, si lo deseas.