Pechuga de Pollo Rellena de Champiñones

• 4 pechugas de pollo
• 2 cda. de mantequilla (dividida: 1 cda. para saltear los champiñones, 1 cda. para la salsa de sartén)
• 1 cda. de aceite de oliva (más según sea necesario)
• 200 gramos de champiñones, en rodajas
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tazas de espinacas
• 2 cdta. de hierbas secas o frescas (tomillo, romero, orégano, cebollino y perejil)
• 4–8 rebanadas de queso (suizo o provolone)
• 1 cda. de salsa de soya
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas para decorar (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. 2

   Aplana las pechugas de pollo muy suavemente para igualar el grosor (esto generalmente significa aplanar solo la parte más gruesa de la pechuga para igualarla con la parte más delgada).

3. 3

   Haz un bolsillo pequeño dentro de cada pechuga, asegurándote de no cortarla completamente.

4. 4

   Sazona el interior y el exterior de cada pechuga generosamente con sal y pimienta.

5. 5

   Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego alto.

6. 6

   Agrega los champiñones y cocina hasta que estén bien dorados, unos 10 minutos.

7. 7

   Agrega los pimientos y cocina por otros 5 minutos hasta que estén suaves.

8. 8

   Agrega las hierbas, luego las espinacas, y cocina hasta que se marchiten — apenas un minuto.

9. 9

   Sazona la mezcla con sal y pimienta. Agrega el ajo, cocina por unos 15 segundos y retira del fuego.

10. 10

    Distribuye la mezcla de champiñones entre las 4 pechugas y rellena los bolsillos que hiciste.

11. 11

    Cubre cada pechuga con 1 o 2 rebanadas de queso, dependiendo de cuánto queso quieras.

12. 12

    Sella cada pechuga con dos palillos de dientes. No tiene que quedar perfecto. El objetivo es evitar que el relleno se salga.

13. 13

    Calienta la sartén que usaste a fuego medio-alto.

14. 14

    Agrega un chorrito de aceite. Sella las pechugas de pollo por unos 3 minutos hasta que estén doradas. No las quemes, pero espera hasta que se vean bien doradas.

15. 15

    Voltea las pechugas de pollo y colócalas en el horno precalentado.

16. 16

    Hornea por unos 25 minutos hasta que estén completamente cocidas (la temperatura interna de la pechuga debe llegar a 165°F/74°C).

17. 17

    Retira el pollo a tu plato o tabla de cortar. Déjalo reposar 5 minutos.

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    Mientras tanto, coloca la sartén a fuego medio. Agrega 1 cucharada (15ml) de mantequilla y 1 cucharada (15ml) de salsa de soya a los jugos de la sartén. Revuelve con energía con una espátula de silicona flexible hasta que se forme una salsa suave y sedosa.

19. 19

    Vierte la salsa sobre el pollo. Decora con hierbas frescas y sirve. ¡Buen provecho!