Pumpkin Spice Latte Estilo Barista con Calabaza Real

• PARA EL LATTE
• 2 cucharadas de jarabe de pumpkin spice (30 ml)
• 1.5 onza de espresso (45 ml; doble shot)
• 6.5–7 onza de leche vaporizada (190–210 ml; hasta 8 onza opcional)
• Crema batida (opcional)
• Pumpkin spice para decorar (opcional)
• PARA EL JARABE DE PUMPKIN SPICE
• *Rinde aproximadamente 1¼ cups de jarabe (300 ml), suficiente para aproximadamente 10 bebidas.*
• 1 taza de agua (240 ml)
• 180 ml de azúcar morena (150 g)
• 60 ml de azúcar blanca (50 g)
• 3 cucharadas de puré de calabaza (45 g)
• 3 ml de canela molida (1 g)
• 1 rama de canela
• 3 ml de jengibre molido (1 g)
• 1 ml de nuez moscada molida (0.5 g)
• 1 ml de clavo molido (0.25 g)
• 1 cucharadita de jarabe de maple (5 ml; recomendado)
• 3 ml de extracto de vainilla (2.5 ml)
• Hasta ¼ teaspoon de extracto de calabaza (1.25 ml; opcional)
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. 1

   Agrega 2 cucharadas (30ml) de jarabe de pumpkin spice a tu taza.

2. 2

   Prepara 1.5 onza (45ml) de espresso directamente sobre el jarabe y mezcla bien.

3. 3

   Vaporiza 6.5–7 onza (195–210ml) de leche hasta llegar a 75°C.

4. 4

   Vierte la leche vaporizada sobre la mezcla de espresso.

5. 5

   Cubre con crema batida si deseas, y espolvorea un poco de pumpkin spice si lo prefieres.

6. 6

   En una ollita pequeña, agrega el agua, el azúcar morena y el azúcar blanca. Calienta a fuego suave hasta que la mezcla alcance 140°F (60°C), revolviendo para disolver bien los azúcares. No dejes que hierva.

7. 7

   Incorpora con un batidor el puré de calabaza, la canela molida, la rama de canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal. Sube un poco el fuego y lleva la mezcla a 185–190°F (85–88°C). Mantén esa temperatura durante 5 minutos para que las especias liberen todo su aroma y sabor.

8. 8

   Apaga el fuego. Agrega el jarabe de maple, el extracto de vainilla y el extracto de calabaza opcional para ese toque aromático estilo Starbucks.

9. 9

   Licúa brevemente con una licuadora de inmersión durante 5–8 segundos para lograr una textura suave y brillante.

10. 10

    Cuela a través de un colador de malla fina o una bolsa para leches vegetales sin presionar los sólidos.

11. 11

    Pasa a un frasco y refrigera hasta por 2 semanas. Agita suavemente antes de cada uso.