Bistec Salisbury Casero: Rápido y con Mucho Sabor 🍽️

• 680 g carne molida de res
• 45 g pan rallado de tu preferencia (yo usé Panko)
• 1 huevo más 1 yema de huevo
• 8 ml sal kosher gruesa (la mitad si usas sal de mesa fina)
• 4 ml pimienta negra recién molida, al gusto
• 4 ml cebolla en polvo
• 4 ml ajo en polvo
• 8 ml mostaza seca
• 1 cda. salsa de soya
• 23 ml salsa Worcestershire
• 3 cda. ketchup
• aceite para cocinar
• 3 cda. mantequilla
• 1 libra champiñones, rebanados
• 1 cebolla amarilla, picada en cubos
• 3 cda. harina
• 4 tazas caldo (de res o pollo)
• 3 cda. ketchup
• 23 ml salsa Worcestershire
• 1 cda. mantequilla sin sal, fría
• 1 cda. salsa de soya
• sal y pimienta al gusto
• Guarniciones a tu gusto: hojas de tomillo fresco, cebollín, perejil, etc.

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Mezcla suavemente todos los ingredientes para las tortitas sin amasar de más, ya que eso las pone duras. Divide la mezcla de carne en 9 tortitas ovaladas de ½ inch (1.25 cm) de grosor. Haz unas pequeñas hendiduras en el centro de cada tortita con los dedos, eso evitará que se encojan demasiado y les ayudará a mantener su forma.

2. 2

   Calienta aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente y brillante. Agrega las tortitas y cocínalas hasta que se forme una bonita costra dorada, probablemente unos 3 minutos, quizás más; ajusta el calor según sea necesario para evitar que se quemen. Estas tortitas son propensas a quemarse por su alto contenido de azúcar, así que vigílalas de cerca. Voltea las tortitas y cocina el otro lado hasta que esté dorado y caramelizado. Pasa las tortitas a un plato. En este punto no deben estar completamente cocidas, no te preocupes, las terminaremos de cocinar después.

3. 3

   Derrite la mantequilla en la sartén. Agrega los champiñones con una pizca de sal kosher, asegurándote de que el fuego esté a medio-alto. Deja que los champiñones suelten su agua y cocínalos durante 5–7 minutos después de eso, hasta que estén bien dorados. Agrega la cebolla a la sartén y usa los jugos que suelte para raspar todos los fondos que quedaron en el fondo de la sartén al cocinar los champiñones. Si es necesario, agrega un pequeño chorrito de agua para disolver esos fondos. Cocina unos 3 minutos o hasta que estén dorados y suaves. Espolvorea la harina por encima y cocina por un minuto para eliminar el sabor a harina cruda.

4. 4

   Agrega el ketchup y cocina por unos 30–60 segundos. Luego añade el caldo y lleva a hervor suave. Incorpora la salsa Worcestershire y la salsa de soya. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese, unos 7–8 minutos. Agrega las tortitas junto con los jugos que se acumularon en el plato. Hornea destapado a 350°F (175°C) durante unos 20 minutos, revisando a los 15 minutos.

5. 5

   Una vez que las tortitas estén completamente cocidas, pásalas a un plato. Agrega la mantequilla a la salsa y revuelve con energía, eso ayudará a emulsionar la salsa y darle una consistencia espesa y brillante. Regresa las tortitas a la salsa y báñalas bien para mantenerlas calientes. Sirve de inmediato con tus acompañamientos favoritos, como puré de papas, agregando más salsa sobre cada bistec Salisbury. Que te aproveche.