Pudín de Toffee Pegajoso – El Postre Que Para el Tiempo

• Mezcla de Dátiles
• 280 g (1 3/4 tazas) dátiles Medjool o Deglet Noor sin hueso, picados
• 1 cdta. bicarbonato de sodio
• 180 ml (3/4 taza) agua hirviendo
• Ingredientes Secos
• 140 g (1 taza + 2 cda.) harina de uso general
• 1½ cdta. polvo para hornear
• ⅛ cdta. sal fina
• Ingredientes Húmedos
• 75 g (1/3 taza) mantequilla sin sal, suavizada
• 100 g (1/2 taza) azúcar morena compacta
• 50 g (1/4 taza) azúcar granulada
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• ⅛ cdta. polvo de espresso
• Salsa de Toffee (medida para 1 lata completa de leche evaporada)
• 100 g (7 cda.) mantequilla sin sal
• ¾ taza + 2 cda. azúcar morena oscura
• 1 lata (354 ml / 1 1/2 tazas) leche evaporada
• 1½ cdta. extracto de vainilla
• Una pizca de sal fina
• *Sirve con helado de vainilla o crema batida suave.*

Instrucciones

1. 1

   Corta los dátiles en trozos de ¼-inch (6 mm) y colócalos en un tazón resistente al calor. Espolvorea con bicarbonato de sodio. Vierte el agua hirviendo (o café) encima. Mezcla, cubre y deja reposar de 10 a 15 minutos. Una vez suavizados, aplástalos firmemente con un tenedor hasta que la mezcla esté espesa y parezca mermelada — algunos trozos pequeños están bien. Yo personalmente pulso esto unas cuantas veces en el procesador de alimentos. La mezcla debe estar tibia, no caliente, cuando se añada a la masa.

2. 2

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y forra un molde metálico (8×8 o 9×9 pulgada / 20×20 o 23×23 cm) con papel para hornear.

   Bate juntos la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. En una batidora de pie con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y ambos azúcares a velocidad media-alta durante 2 a 3 minutos hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Incorpora los huevos uno a la vez, luego agrega el polvo de espresso.

   A velocidad baja, incorpora la mitad de los ingredientes secos hasta combinar. Agrega la mezcla de dátiles tibia y mezcla con cuidado. Incorpora el resto de la harina justo hasta obtener una masa suave y uniforme, con cuidado de no mezclar en exceso. Extiende la masa de manera uniforme en el molde preparado.

3. 3

   Para un molde de 9×9 pulgada (23×23 cm), hornea de 22 a 25 minutos. Para un molde de 8×8 pulgada (20×20 cm), hornea de 28 a 33 minutos. El bizcocho está listo cuando el centro marque 200–203°F (93–95°C), o cuando un palillo salga con migas húmedas (sin masa cruda). Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de glasear.

4. 4

   En una cacerola mediana, combina la mantequilla, el azúcar morena y la leche evaporada. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Cuando llegue a un hervor suave (burbujas pequeñas y constantes en toda la superficie), comienza a cronometrar. Cocina a fuego lento de 5 a 6 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa cubra el reverso de una cuchara y marque 215–220°F (101–104°C). Retira del fuego. Incorpora la vainilla y la sal hasta obtener un acabado brillante. La salsa espesará un poco al enfriarse. Si queda demasiado espesa después de enfriar, bate con 1–2 cdta. (5–10 ml) de leche evaporada o agua.

5. 5

   Después de los 10 minutos de enfriamiento del bizcocho, haz agujeros por toda la superficie con una brocheta. Con una cuchara o brocha, distribuye aproximadamente ⅓ de la salsa caliente de manera uniforme por encima para que se absorba. Deja reposar de 10 a 15 minutos para que se impregne y desarrolle un brillo reluciente.

   Corta el bizcocho cuando esté tibio pero estable — la temperatura interna debe estar alrededor de 140–150°F (60–65°C). Usa un cuchillo caliente y ligeramente engrasado y limpia entre cortes para obtener rebanadas limpias. Sirve cada porción con salsa de toffee caliente por encima y una generosa bola de helado de vainilla al lado.