Sopa de Verduras Toscana

• 5 rebanadas de pan duro, cortado en cubos (o 5 onza/140 g)
• 4 dientes de ajo (divididos: 3 picados para el aceite, 1 prensado para el caldo)
• ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva, dividido
• 3 cda. de queso parmesano (para los crutones)
• 1 cda. (14 g) de mantequilla
• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 1 taza (150 g) de papa, cortada en cubos pequeños (de unos 0.5 cm o menos)
• 1 taza (125 g) de calabacín, picado
• ½ repollo savoy, cortado en trozos de 1-pulgada
• 2 latas (16 onza/454 g cada una) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
• 16 onza (454 g) de tomates asados al fuego
• 15 onza (425 g) de salsa de tomate en lata
• 1 manojo de hojas verdes frescas o espinacas, cortadas en trozos de 1-pulgada
• 1/4–1/2 cdta. de chile rojo triturado (al gusto)
• ½ cdta. de azúcar
• 1 cdta. (5 ml) de condimento italiano
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 hoja de laurel
• ½ taza (40 g) de queso romano
• 4–6 tazas (960 ml–1.4 L) de caldo de pollo

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. 2

   Mezcla 3 cda. (45ml) de aceite de oliva con 3 cda. (45ml) de ajo picado. Pasa el aceite por un colador de malla fina.

3. 3

   Corta el pan en trozos de tres cuartos de pulgada (2cm) y mézclalo con este aceite de oliva con ajo. Así obtendrás todo el sabor del ajo sin que los crutones se quemen.

4. 4

   Hornea los crutones unos 15 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén crujientes y dorados.

5. 5

   Agrega tres cucharadas (45ml) de queso parmesano.

6. 6

   Sofríe las cebollas, zanahorias, apio y chile rojo triturado en una cucharada (15ml) de mantequilla y aceite hasta que estén transparentes, unos 7 minutos.

7. 7

   Agrega el ajo.

8. 8

   Reserva aproximadamente la mitad de los frijoles cannellini para añadirlos enteros al final. Licúa el resto y agrégalos a la olla junto con el caldo. Sazona con sal, pimienta y 1 cdta. (5ml) de condimento italiano.

9. 9

   Agrega las papas.

10. 10

    Agrega los tomates, una pizca de azúcar y el repollo.

11. 11

    Lleva a fuego suave y cocina por 30 minutos, sin tapar.

12. 12

    En los últimos 15 minutos de cocción, incorpora los frijoles enteros que reservaste. En los últimos 10 minutos, agrega las hojas verdes picadas (o las espinacas).

13. 13

    Agrega el queso romano a la sopa y prueba la sazón, añadiendo más sal, pimienta o hierbas según sea necesario.