Brownies de Zucchini Aterciopelados y Ultra Chocolatosos con Glaseado de Fudge 🍫

• 120 ml aceite vegetal
• 360 ml azúcar granulada
• 1 cda. vainilla
• 120 ml cacao en polvo
• 2 tazas harina
• 8 ml bicarbonato de sodio
• 1 cdta. sal kosher
• 2 tazas zucchini finamente rallado (¡que sean 2 tazas bien colmadas!) - NO EXPRIMAS el zucchini
• 120 ml ingredientes opcionales, como chispas de chocolate, nueces o una combinación de ambos
• 60 ml mantequilla (4 cda.)
• 6 cda. cacao en polvo
• una pizca de sal
• 3 ml vainilla
• 60 ml leche
• 2 tazas azúcar glass, y un poco más si es necesario

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente y enharina un molde de vidrio o cerámica de 9x11 pulgada (23x28 cm). También puedes forrarlo con papel pergamino (yo prefiero eso, porque así puedes sacar los brownies del molde fácilmente una vez que estén horneados y fríos).

2. 2

   Combina el aceite, el azúcar, la sal kosher, el cacao en polvo y la vainilla en un tazón grande. Bate bien hasta integrar todo. En otro tazón, combina el bicarbonato y la harina. Cierne la mezcla de harina sobre la mezcla de aceite y azúcar. Luego, con cuidado y usando un tenedor o un mezclador de repostería, trabaja los ingredientes secos con los húmedos hasta que quede una especie de polvo arenoso. No trabajes demasiado la masa, porque no quieres desarrollar el gluten de la harina y que los brownies queden duros o esponjosos como pastel.

3. 3

   Esparce el zucchini con cuidado sobre la mezcla de harina. Con un tenedor o incluso con las manos limpias, mezcla suavemente el zucchini con la masa para que cada hebra quede bien cubierta. Al principio va a parecer que la mezcla está demasiado seca y que nunca va a unirse. Ten paciencia. Lo que buscas al principio es separar las hebras de zucchini y asegurarte de que todas queden cubiertas con la mezcla de harina. Incorpora las nueces u otros ingredientes opcionales que elijas. No agregues agua—los brownies no van a quedar secos después de hornearlos. Agregar agua u otro líquido resultará en una consistencia densa, similar a la de un pastel.

4. 4

   Distribuye la masa en el molde preparado. Hornea en el horno precalentado durante 32–34 minutos. El tiempo siempre va a variar un poco dependiendo de cuánta humedad tenía tu zucchini. Empieza a revisar a los 28 minutos. Si los horneas en un molde más grande, como uno de 9x13 pulgada (23x33 cm), el tiempo de horneado será mucho menor (20–25 minutos). El centro debe estar firme y debe rebotar al tocarlo suavemente. En ese punto, inserta un palillo—si sale con algunas migas húmedas, está perfecto, así que sácalo del horno; pero si el palillo sale con masa húmeda, sigue horneando. Ten en cuenta que si el palillo sale completamente limpio, sin ninguna miga, es probable que los brownies estén demasiado horneados y podrían quedar esponjosos como pastel. Así que vigílalos bien, porque no hay ninguna necesidad de hornearlos de más. Sácalos del horno y deja enfriar completamente antes de glasear.

5. 5

   Para preparar el glaseado, derrite la mantequilla e incorpora el cacao y la sal hasta obtener una salsa de chocolate bien homogénea. En un tazón aparte, combina la leche, la vainilla y el azúcar glass; bate bien para integrar; luego incorpóralo a la mezcla de cacao. Extiende sobre los brownies fríos y deja reposar sin cubrir durante 30 minutos antes de cortar en cuadrados y servir.