Bortsch à la Viande – Un Classique Généreux et Coloré 🌿🥣❤️
Ce bortsch offre un équilibre parfait entre générosité et fraîcheur, avec une couleur vibrante et une saveur riche qui impressionnera même tes invités les plus difficiles.
Ce bortsch, c'est vraiment le meilleur des deux mondes : généreux et nourrissant, mais avec une légèreté et une fraîcheur qui te surprendront ! Sa couleur vive et sa saveur profonde et savoureuse le distinguent des bortschs ordinaires. Les côtes tendres en font un repas complet et rassasiant, tandis que son équilibre de saveurs l'empêche d'être trop lourd. C'est exactement le genre de recette que j'aime : soit elle est parfaite, soit elle est ridiculement simple à préparer — et celle-ci, c'est les deux à la fois.
Contrairement à beaucoup de recettes de bortsch qui misent fort sur le vinaigre, les tomates ou le chou, celle-ci adopte une approche plus équilibrée. Je préfère aussi éviter de me battre avec des betteraves crues et dures. À la place, on les rôtit entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à couper. (Petit conseil : enfile des gants jetables quand tu manipules les betteraves — tes doigts te remercieront !)
Une petite touche de sucre unit toutes les saveurs et équilibre les notes acidulées de la soupe. Et pour une petite originalité, j'ajoute un soupçon de Sambal Oelek — une pâte de piment qui amène ce bortsch à un tout autre niveau. Commence avec juste ½ teaspoon et ajuste selon ta tolérance aux épices. Un peu suffit amplement !
Si tu as la chance de travailler de la maison, c'est le plat idéal à préparer. Tu peux rôtir les betteraves et faire bouillir les côtes à l'avance, puis les garder au frigo jusqu'au moment d'assembler la soupe. Même si tu n'es pas à la maison pendant la journée, prépare les betteraves, les côtes et le bouillon la veille et réfrigère le tout. Le lendemain, ton bortsch sera prêt en un rien de temps !
Ce bortsch coloré et savoureux est l'un de mes repas préférés de l'automne et de l'hiver. Il revient régulièrement sur notre table, mais ne te laisse pas tromper par son côté humble — il est assez élégant pour être servi à des invités et il va sûrement les épater !
Ingrédients
- 3 livres de côtes levées de dos de porc, coupées en côtes individuelles
- 1 oignon jaune entier
- 2 feuilles de laurier
- 1 ml de flocons de piment rouge
- 1 c. à c. de sel kasher
- 4 betteraves moyennes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 branches de céleri, en petits dés
- 1 poivron rouge, en petits dés
- 68 g de ketchup
- 4 pommes de terre jaunes, en cubes
- 2 carottes, en rondelles
- 8 ml de sucre
- 3 ml de Sambal Oelek
- 1 boîte de haricots rouges blancs ou foncés, égouttés et rincés
- 2 gousses d'ail, pressées
- le jus d'½ citron, ou plus au goût
- sel et poivre au goût
- 3 c. à s. d'aneth frais, haché
- crème sure pour servir
Instructions
- 1
Mets les côtes dans une grande casserole. Ajoute les feuilles de laurier, les flocons de piment, le sel et l'oignon. Couvre d'eau — tu auras besoin d'environ 8 tasses (1.9L). Porte à ébullition, réduis le feu pour maintenir un léger frémissement, couvre avec un couvercle, et laisse cuire 1.5–2 heures jusqu'à ce que les côtes soient bien tendres. Une fois cuites, filtre le liquide dans un bol allant au chaud à travers un tamis fin. Ce liquide servira de base pour la soupe. Réserve les côtes — on les ajoutera à la soupe bientôt.
- 2
Pendant que les côtes cuisent, préchauffe le four à 400°F (200°C). Brosse les betteraves et coupe les racines. Enveloppe chaque betterave dans du papier d'aluminium et dépose-les sur une plaque de cuisson. Fais-les cuire au four préchauffé pendant 1–1.5 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand tu les testes avec un couteau à beurre (qui doit traverser la betterave facilement, sans résistance). Sors-les du four, laisse-les refroidir légèrement, puis pèle-les et coupe-les en cubes ou en julienne (avec une mandoline). Mets de côté.
- 3
Instructions de préparation à l'avance : N'hésite pas à réfrigérer les côtes, le liquide de cuisson réservé et les betteraves. Garde-les couverts dans des contenants séparés. Tu peux les réfrigérer pendant quelques heures ou jusqu'à deux jours. Ensuite, ta soupe sera prête en une trentaine de minutes une fois ces éléments préparés !
- 4
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à soupe à feu moyen. Ajoute les oignons hachés, le céleri et le poivron rouge. Fais cuire environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres (mais pas bruns). Ajoute le ketchup et fais cuire environ 30 secondes. Ajoute le liquide réservé de l'étape 1. Ajoute les pommes de terre, les carottes, le sucre et le Sambal Oelek. Porte à ébullition, réduis le feu pour maintenir un léger frémissement, couvre avec un couvercle, et laisse cuire 12–15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- 5
Après environ 15 minutes, ajoute les betteraves réservées, les haricots et les côtes. Couvre la casserole et laisse mijoter environ 10 minutes (pour atteindre la tendreté désirée et bien réchauffer le tout).
- 6
Une fois prêt, éteins le feu et ajoute le jus de citron, l'ail et l'aneth. Goûte la soupe et ajuste l'assaisonnement avec plus de sucre, de sel, de poivre, de jus de citron ou de Sambal Oelek. Répartis dans des bols et sers avec une cuillerée de crème sure. Bon appétit !
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