Le Meilleur Bortsch – Bortsch Russe Riche et Vibrant aux Travers de Porc et Betteraves Rôties

• 3 livres (1.4 kg) de travers de porc, découpés en côtes individuelles
• 1 oignon jaune entier
• 2 feuilles de laurier
• ¼ c. à c. de flocons de piment rouge
• 1 c. à c. de sel kasher
• ½ c. à c. de poivre noir
• 4 betteraves moyennes
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 2 branches de céleri, coupées en petits dés
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• ¼ tasse (60 ml) de ketchup *(ou 2 c. à s. de concentré de tomates pour une saveur plus intense)*
• 4 pommes de terre jaunes, coupées en cubes
• 2 carottes, pelées et tranchées
• 1½ c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de Sambal Oelek *(facultatif, pour le piquant, mais vraiment recommandé)*
• 1 boîte de 15-once (425 g) de haricots rognons blancs ou rouges, égouttés et rincés
• 3 gousses d'ail, pressées ou finement hachées
• 1–2 c. à s. (15–30 ml) de jus de citron, ou plus au goût
• Sel et poivre au goût
• 3 c. à s. d'aneth frais, haché
• Crème sure pour servir

Instructions

1. 1

   Fais chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé et ajoute un peu d'huile d'olive. Saisis les travers de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3–4 minutes par côté. Cette étape donne plus de profondeur au bouillon. Une fois saisis, ajoute l'oignon entier, les feuilles de laurier, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir dans la casserole. Couvre avec environ 8 tasses (1.9 litres) d'eau. Porte à ébullition, puis réduis à un frémissement doux. Couvre et laisse cuire 1.5–2 heures, jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Filtre le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur et réserve les côtes. Ce bouillon sera la base de la soupe.

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   Pendant que les côtes cuisent, préchauffe le four à 400°F (200°C). Brosse les betteraves sans retirer la peau ni les racines. Enveloppe chaque betterave dans du papier aluminium et dépose-les sur une plaque de cuisson. Fais rôtir pendant 1–1.5 heures, jusqu'à ce qu'un couteau s'insère avec une légère résistance. Les betteraves doivent être tendres mais conserver un léger croquant pour apporter de la texture à la soupe. Laisse-les refroidir un peu, puis frotte pour retirer la peau et coupe en petits cubes ou en fins bâtonnets. J'utilise des gants en plastique jetables pour que cette étape ne soit pas trop salissante.

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   Le bouillon, les côtes et les betteraves rôties peuvent être préparés à l'avance. Garde-les dans des contenants séparés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours pour accélérer la cuisson plus tard.

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   Fais chauffer 2 c. à s. (30 ml) d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Fais revenir l'oignon haché, le céleri et le poivron rouge environ 5–7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés. Incorpore le ketchup (ou le concentré de tomates) et laisse cuire 30 secondes. Verse le bouillon de porc réservé. Ajoute les pommes de terre, les carottes, le sucre et le Sambal Oelek (si tu l'utilises). Porte à ébullition, puis réduis à un frémissement. Couvre et laisse cuire 12–15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

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   Ajoute les haricots rognons et les travers de porc saisis dans la casserole. Laisse frémir à découvert encore 10 minutes pour bien réchauffer le tout. Ajoute les betteraves rôties durant les 3–5 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'elles ne ramollissent trop. Ce léger croquant apporte une texture vraiment agréable.

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   Éteins le feu. Incorpore 1–2 c. à s. (15–30 ml) de jus de citron, l'ail pressé et l'aneth haché. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre, de sucre ou de jus de citron si nécessaire.

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   Verse la soupe dans des bols et garnis d'une généreuse cuillerée de crème sure et d'aneth frais supplémentaire si tu le souhaites. Régale-toi avec ce bortsch réconfortant et nourrissant !