Pâtes au Pesto de Basilic – Rapides, Fraîches et Tellement Délicieuses ! 🍃🍝

• 227 g de pâtes sèches comme des spaghettis, des linguines ou des pappardelle
• 2 c. à s. de beurre non salé
• 120 ml de parmesan finement râpé
• 120 ml de pesto fraîchement fait, maison ou du commerce, recette ci-dessous
• sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
• garnitures au choix : noix pour le croquant, edamame, copeaux de parmesan, persil, feuilles de basilic frais, etc.
• voir la note pour les instructions sur la poêlée de légumes

Instructions

1. 1

   Fais cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l'emballage. Mets le beurre et le parmesan dans une autre casserole ou un bol résistant à la chaleur.

2. 2

   Quand les pâtes sont prêtes, prélève 1 tasse (240ml) d'eau de cuisson et mets-la de côté. Égoutte le reste des pâtes et ajoute-les dans le bol avec le parmesan. Verse 1/4 tasse (60ml) d'eau de cuisson réservée. Mélange doucement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées, luisantes, et que le beurre et le fromage aient fondu. Ajoute un peu plus d'eau de cuisson si besoin pour obtenir la consistance crémeuse désirée et rendre les pâtes soyeuses et bien nappées.

3. 3

   Ajoute le pesto aux pâtes et mélange bien. Assaisonne de sel et de poivre au goût. Répartis dans 2 à 3 assiettes chaudes. Garnis avec les accompagnements optionnels de ton choix et sers immédiatement.

4. 4

   C'est un plat d'été tellement beau. Une poêlée de légumes frais l'accompagnerait à merveille. Ce que tu vois sur les photos ici, c'est de la tomate jaune fraîche, des tomates cerises, des poivrons violets, du basilic, et de la courge d'été ainsi que des petits pois verts légèrement sautés. Pour faire sauter les légumes, fais chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis cuis tes légumes en dés 2 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, légèrement tendres, mais encore bien croquants. Dépose cette poêlée de légumes mélangés sur tes pâtes si tu le souhaites. Bon appétit !

5. 5

   Mets les noix de ton choix et l'ail dans le bol de ton robot culinaire (tu peux aussi utiliser un blender, mais le robot donne de meilleurs résultats). Mixe jusqu'à obtenir une texture grossièrement hachée. Ajoute la roquette et le basilic et mixe ; moteur en marche, verse l'huile d'olive en filet et mixe jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajoute le parmesan et mixe jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Assaisonne de sel et de poivre au goût.

6. 6

   Tu peux l'utiliser immédiatement ou le couvrir d'une fine couche d'huile d'olive (qui scelle le pesto et l'empêche de noircir et de s'oxyder), mettre le couvercle, et le conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.

7. 7

   J'utilise souvent de l'huile d'olive extra vierge pour préparer ce pesto. Cependant, une huile d'olive au goût léger donnera de meilleurs résultats côté saveur. Tu devras peut-être ajouter un peu plus d'huile pour aider à mixer le pesto et obtenir la bonne texture.