Vibrant green fresh basil pesto in a glass bowl with pine nuts, garlic, and Parmigiano-Reggiano ingredients scattered nearby

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Pesto au basilic frais

Name: Pesto au basilic frais
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 80g de basilic frais du commerce (tiges comprises ; donne environ 60-65g de feuilles); 35g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (environ 1/3–1/2 tasse bien tassé, selon la grosseur du râpage); 30g de pignons de pin (environ 1/4 tasse), légèrement grillés; 1 petite gousse d'ail; 1/2 c. à c. de sel kasher (à ajuster selon ton goût); 120ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra-vierge, et un peu plus au besoin pour allonger; Optionnel : 10g de Pecorino Romano (apporte du mordant, traditionnel dans certaines versions); Optionnel : un trait de jus de citron (1/2 c. à c. maximum) pour préserver la couleur verte si tu comptes le conserver

5.0 (1)

Préparation

10 min

Cuisson

3 min

Total

13 min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Ce pesto au basilic frais se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples et de qualité. Pas d'arrière-goût amer, pas d'ail envahissant — juste un pesto brillant et onctueux, parfait pour les pâtes, les sandwichs ou en trempette. J'utilise un ratio équilibré de basilic, de pignons de pin, de parmesan et d'huile d'olive pour obtenir cette texture crémeuse, sans que ce soit gras ou agressif.

Ingrédients

Portions:

80 g de basilic frais du commerce (tiges comprises ; donne environ 60-65g de feuilles)
35 g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (environ 1/3–1/2 tasse bien tassé, selon la grosseur du râpage)
30 g de pignons de pin (environ 1/4 tasse), légèrement grillés
1 petite gousse d'ail
½ c. à c. de sel kasher (à ajuster selon ton goût)
120 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra-vierge, et un peu plus au besoin pour allonger
Optionnel : 10g de Pecorino Romano (apporte du mordant, traditionnel dans certaines versions)
Optionnel : un trait de jus de citron (1/2 c. à c. maximum) pour préserver la couleur verte si tu comptes le conserver

Instructions

1
Fais griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants (2–3 minutes). Laisse-les refroidir avant de les utiliser.
2
Dans le robot culinaire, mets l'ail, le sel et les pignons de pin, puis pulse jusqu'à obtenir une texture finement moulue. Ajoute le basilic et le fromage, et pulse jusqu'à ce que tout soit finement haché, en raclant les parois au besoin.
3
Machine en marche, verse l'huile d'olive en filet mince et régulier jusqu'à ce que le pesto soit bien émulsionné et lisse, tout en gardant de petites traces de basilic. Pulse juste assez pour tout unifier — le pesto doit rester texturé, pas réduit en purée.
4
Goûte et ajuste : ajoute un peu plus d'huile s'il est trop épais, ou plus de fromage ou de sel s'il manque de goût. Ajoute un trait de jus de citron seulement si tu ne l'utilises pas tout de suite.

FAQ

Peut-on préparer le pesto au basilic frais à l'avance, et combien de temps se conserve-t-il ?+

Oui, le pesto se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique, ou au congélateur jusqu'à 3 mois — laisse simplement le fromage de côté et incorpore-le après décongélation pour une meilleure texture. Un trait de jus de citron et une fine couche d'huile d'olive sur le dessus aident à préserver la belle couleur verte.

Par quoi peut-on remplacer les pignons de pin dans le pesto ?+

Les noix de Grenoble, les amandes ou les graines de tournesol fonctionnent très bien et sont généralement plus économiques ; utilise la même quantité et fais-les griller légèrement d'abord. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux.

Pourquoi mon pesto est-il devenu brun ou vert foncé ?+

Tu l'as probablement trop mixé ou fait tourner le robot trop longtemps — la chaleur de friction oxyde le basilic et le fait foncer. Pulse doucement et arrête dès que tout est finement haché, et ajoute ce trait de jus de citron facultatif pour garder une belle couleur verte.

Peut-on utiliser du Pecorino Romano à la place du Parmigiano-Reggiano ?+

Absolument — le Pecorino Romano est en fait traditionnel dans certaines recettes de pesto et apporte un goût plus piquant et plus salé, alors commence avec la même quantité et ajuste selon ton goût. Tu peux aussi utiliser un mélange des deux fromages pour plus de complexité.