Brownies. LES Brownies.
Ce n'est pas une nouvelle recette. Elle circule depuis toujours dans toutes sortes de publications. Et il y a clairement une raison à ça ! Ils sont fantastiques. Mon mari les appelle les « grillés » — avec un cœur tendre et fondant, et des bords croustillants et moelleux.
Ce n'est pas une nouvelle recette. Elle circule depuis toujours dans toutes sortes de publications. Et il y a clairement une raison à ça ! Ils sont fantastiques.
Mon mari les appelle les « grillés » — avec un intérieur tendre et fondant, et un extérieur guimauve et légèrement doré.
Ces brownies sont pratiquement la même recette que mon autre recette de brownies, que je n'ai pas encore partagée, et qui repose sur du cacao plutôt que du chocolat fondu. J'aime bien l'autre recette ; elle rappelle vraiment ces brownies traditionnels en boîte au cacao, et je la prépare avec un glaçage épais façon fudge. Cela dit, je réalise maintenant que ces brownies-ci sont de loin supérieurs.
Ingrédients
- 1 plaquette de beurre non salé (8 c. à s.)
- 4 once de chocolat corsé, haché
- 2 œufs, sortis directement du frigo
- ½ tasse de sucre blanc granulé
- ½ tasse de cassonade foncée, bien tassée
- 1 c. à c. de vanille
- ¼ c. à c. de sel
- ½ tasse de farine T55
Instructions
- 1
Préchauffe le four à 350°F (175°C). Tapisse un moule carré en métal de 8x8 pouces (20x20 cm) de papier parchemin, en laissant dépasser le papier sur les bords pour pouvoir retirer les brownies plus facilement ensuite.
- 2
Mets le beurre dans un bol allant au micro-ondes et chauffe-le jusqu'à ce qu'il soit fondu et mousseux. Ajoute le chocolat haché. Laisse reposer une minute, puis mélange jusqu'à obtenir un ganache lisse. La chaleur du beurre devrait suffire à fondre le chocolat, mais si ce n'est pas le cas, remets au micro-ondes encore une dizaine de secondes jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Réserve.
- 3
Fouette les œufs dans un grand bol, doucement, pour éviter d'incorporer trop d'air (tu préfères presque les remuer avec le fouet plutôt que de vraiment fouetter). Ajoute ensuite les sucres et continue de mélanger ou de fouetter. Incorpore la vanille et le sel. Verse le mélange au chocolat en fouettant. Fouette jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé. Tamise la farine T55 à l'aide d'un tamis et fouette jusqu'à obtenir une texture homogène.
- 4
Verse la pâte dans le moule préparé. Fais cuire au four préchauffé pendant 19 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit brillant et que le brownie soit plus ferme. Teste la cuisson avec un cure-dent pour t'assurer que l'intérieur n'est pas trop liquide. Ne fais surtout pas trop cuire. Personnellement, je fais cuire les miens environ 20,5 minutes ; ils ressortent extrêmement fondants au centre avec un extérieur moelleux. Quelques minutes de cuisson supplémentaires donneraient un brownie plus classique, alors trouve ce qui te convient le mieux. Laisse les brownies refroidir complètement avant de les couper en carrés (p.s. je coupe et jette les bords du brownie avant de le découper en carrés).
📝 Les notes d'Ellen
Tu peux tout à fait doubler la recette et la cuire dans un moule de 9x13 ; il faudra alors prolonger le temps de cuisson à environ 29 à 33 minutes. Ces brownies durcissent beaucoup le lendemain. Le jour J, après 23 minutes de cuisson, je me demandais si je ne pourrais pas les laisser un peu plus longtemps. Mais le lendemain, ils avaient beaucoup durci et 23 minutes me semblait alors absolument parfait !
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