Classic meatloaf sliced on a white plate with golden-brown exterior and herbs garnish

Dîner

Pain de viande classique

Name: Pain de viande classique
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 livres de bœuf haché; 6 tranches de pain blanc; 1 tasse de lait; 1 c. à s. d'huile d'olive; 1 oignon, finement haché; 1/2 tasse de persil, finement haché; 1 1/2 c. à c. de sel fin; 1/2 c. à c. de poivre noir moulu, bien tassé; 1 c. à c. de poudre d'oignon; 1/2 c. à c. de poudre d'ail; 1 tasse de parmesan, râpé; 4 œufs, légèrement battus; 1/2 tasse de chapelure assaisonnée; 1 tasse de ketchup; 1/2 tasse de cassonade; 1/4 tasse de moutarde de Dijon; 1 c. à s. de sauce Worcestershire; 1 c. à s. de Sriracha; 1 1/2 c. à c. de sauce soja; Persil pour garnir, facultatif

J'adore préparer mon pain de viande dans une plaque à pâtisserie plutôt que dans un moule à pain. Cuire le pain de viande dans un moule classique peut donner de la viande pas assez cuite au milieu, ou au contraire, un pain de viande trop cuit et sec.

Préparation

25 min

Cuisson

50 min

Total

1h 15min

Portions

Style

💰 Quotidien

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J'adore préparer le pain de viande dans une plaque à pâtisserie plutôt que dans un moule à pain. Cuire le pain de viande dans un moule classique peut donner de la viande pas assez cuite au milieu, ou au contraire, un pain de viande trop cuit et sec. Ce problème se règle en préparant un pain de viande fin et bien savoureux, avec le glaçage le plus délicieux qui soit.

Ingrédients

Portions:

3 livres de bœuf haché
6 tranches de pain blanc
1 tasse de lait
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon, finement haché
½ tasse de persil, finement haché
1½ c. à c. de sel fin
½ c. à c. de poivre noir moulu, bien tassé
1 c. à c. de poudre d'oignon
½ c. à c. de poudre d'ail
1 tasse de parmesan, râpé
4 œufs, légèrement battus
½ tasse de chapelure assaisonnée
1 tasse de ketchup
½ tasse de cassonade
¼ tasse de moutarde de Dijon
1 c. à s. de sauce Worcestershire
1 c. à s. de Sriracha
1½ c. à c. de sauce soja
Persil pour garnir, facultatif

Instructions

1
Préchauffe le four à 400°F (200°C). Graisse légèrement la moitié d'une plaque à pâtisserie et saupoudre-la de chapelure sur toute la surface.
2
Fais tremper les tranches de pain dans le lait et émiette-les avec le bout des doigts.
3
Fais chauffer l'huile dans une poêle, ajoute les oignons et fais-les revenir 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés (sans les brûler). Mets de côté pour laisser refroidir.
4
Mélange tous les ingrédients du glaçage ensemble dans un petit bol à l'aide d'un fouet.
5
Place le bœuf haché dans un grand bol. Saupoudre le sel, le poivre, la poudre d'oignon et la poudre d'ail par-dessus. Ajoute les oignons refroidis, le persil et le parmesan. Ajoute le pain trempé et mélange avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Étale le mélange uniformément dans la plaque préparée, en veillant à une épaisseur régulière au centre et sur les bords.
6
Badigeonne le pain de viande de glaçage de façon uniforme.
7
Fais cuire dans le four préchauffé pendant 35–45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (vérifie qu'il n'y a plus de rose au centre et que la température interne atteint au moins 165°F/74°C).
8
Sors du four, coupe en carrés, garnis de persil supplémentaire si tu le souhaites, et sers sur une purée de pommes de terre. Bon appétit !

FAQ

Peut-on préparer le pain de viande à l'avance ?+

Absolument ! Tu peux assembler le pain de viande jusqu'à 24 heures à l'avance, le couvrir de pellicule plastique et le réfrigérer jusqu'au moment de le cuire — ajoute simplement 5 à 10 minutes au temps de cuisson puisqu'il sera froid au départ. Tu peux aussi congeler un pain de viande entièrement cuit jusqu'à 3 mois et le réchauffer dans un four à 350°F jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Par quoi peut-on remplacer le bœuf haché dans le pain de viande ?+

La dinde hachée ou le poulet haché sont de bonnes alternatives plus légères, bien qu'elles soient plus sèches — garde donc bien l'étape du pain trempé dans le lait et les œufs pour que ce soit moelleux. Tu peux aussi faire un mélange moitié-moitié de bœuf haché et de porc haché pour plus de saveur et de tendreté.

Pourquoi mon pain de viande est-il sec ?+

Le coupable le plus courant, c'est de trop mélanger la viande ou de la cuire trop longtemps — mélange juste jusqu'à ce que ce soit bien incorporé et utilise un thermomètre à viande pour le sortir à 160°F de température interne. Assure-toi de ne pas sauter l'étape du pain trempé dans le lait, c'est elle qui garde ce pain de viande bien moelleux et tendre.

Comment couper le pain de viande sans qu'il se défasse ?+

Laisse ton pain de viande cuit reposer 10 minutes avant de le couper — ça l'aide à beaucoup mieux se tenir. Utilise un couteau dentelé bien aiguisé et coupe avec de légers mouvements de va-et-vient plutôt que d'appuyer fort vers le bas.