Crème Brûlée

• 1 tasse (240 ml) de crème liquide 30%
• ⅓ tasse (67 g) de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• ½ c. à c. (2.5 ml) d'extrait de vanille (ou 2 c. à c./10 ml d'extrait de vanille si tu n'utilises pas de gousse de vanille)
• Une pincée de sel
• 4 c. à s. (50 g) de sucre granulé (pour le dessus)

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 300°F (150°C).

2. 2

   Place les grilles au centre du four.

3. 3

   Dans une casserole à feu moyen-vif, fais chauffer la crème liquide 30%, la pâte de vanille et la gousse de vanille grattée en entier jusqu'à ce que le mélange frémisse très doucement (la crème doit juste commencer à faire de petites bulles sur les bords ; surtout, ne la laisse pas bouillir).

4. 4

   Retire la casserole du feu et laisse-la refroidir légèrement.

5. 5

   Ajoute les œufs et le sucre dans un bol. Fouette ou bats pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle.

6. 6

   Passe la crème au travers d'un tamis fin, en jetant la gousse de vanille vide.

7. 7

   Verse graduellement la crème dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter que tes œufs ne cuisent.

8. 8

   Incorpore l'extrait de vanille.

9. 9

   Verse dans quatre petits ramequins (ou deux à trois plus grands).

10. 10

    Prépare le bain-marie en versant délicatement de l'eau chaude du robinet dans le plat de cuisson jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Fais bien attention de ne pas renverser d'eau dans ta crème, sinon ça gâcherait le dessert.

11. 11

    Fais cuire environ 25 minutes pour ce petit format. Les formats plus grands nécessiteront 30 à 40 minutes. Les crèmes doivent être prises avec un léger tremblement au centre.

12. 12

    Sors tes crèmes du bain-marie et laisse-les refroidir à température ambiante sur une grille (pendant environ 30 à 45 minutes).

13. 13

    Ensuite, réfrigère les crèmes brûlées à découvert pendant au moins deux heures. Si tu les conserves toute la nuit, assure-toi de les couvrir.

14. 14

    Sors les crèmes du réfrigérateur et saupoudre une couche uniforme de sucre granulé sur chacune (une tablespoon (15ml) par crème).

15. 15

    Place ton chalumeau de cuisine à environ 2 pouces (5cm) de distance, en angle par rapport à la crème, et caramélise le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Surtout, ne touche pas le sucre fondu, il sera très chaud. Laisse le sucre refroidir, garnis la crème brûlée comme tu le souhaites, et sers. Bonne dégustation !