Sticky Toffee Pudding – Le dessert qui arrête le temps

• Mélange de dattes
• 280 g (1 3/4 tasses) dattes Medjool ou Deglet Noor dénoyautées et hachées
• 1 c. à c. bicarbonate de soude
• 180 ml (3/4 tasse) eau bouillante
• Ingrédients secs
• 140 g (1 tasse + 2 c. à s.) farine T55
• 1½ c. à c. levure chimique
• ⅛ c. à c. sel fin
• Ingrédients humides
• 75 g (1/3 tasse) beurre non salé, ramolli
• 100 g (1/2 tasse) cassonade tassée
• 50 g (1/4 tasse) sucre blanc
• 2 gros œufs, à température ambiante
• ⅛ c. à c. poudre d'espresso
• Sauce toffee (calculée pour 1 boîte entière de lait évaporé)
• 100 g (7 c. à s.) beurre non salé
• ¾ tasse + 2 c. à s. cassonade foncée
• 1 boîte (354 ml / 1 1/2 tasses) lait évaporé
• 1½ c. à c. extrait de vanille
• Pincée de sel fin
• *Sers avec une boule de glace à la vanille ou de la crème liquide 30% fouettée.*

Instructions

1. 1

   Coupe les dattes en morceaux de ¼-inch (6 mm) et mets-les dans un bol résistant à la chaleur. Saupoudre de bicarbonate de soude. Verse l'eau bouillante (ou du café) par-dessus. Mélange, couvre et laisse reposer 10–15 minutes. Une fois ramollies, écrase fermement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange épais et confituré — quelques petits morceaux, c'est parfait. Personnellement, je donne quelques impulsions au robot mixeur. Le mélange doit être chaud mais pas brûlant quand tu l'ajoutes à la pâte.

2. 2

   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Graisse et chemise un moule en métal (8×8 ou 9×9 pouce / 20×20 ou 23×23 cm) de papier sulfurisé.

   Fouette ensemble la farine T55, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Dans un batteur sur socle avec la feuille, fouette le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne-élevée pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aérien. Incorpore les œufs un à un, puis mélange la poudre d'espresso.

   À basse vitesse, incorpore la moitié des ingrédients secs jusqu'à ce que ce soit combiné. Ajoute le mélange de dattes tiède et mélange doucement. Incorpore le reste de la farine juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, en faisant attention de ne pas trop mélanger. Étale la pâte uniformément dans le moule préparé.

3. 3

   Pour un moule 9×9 pouce (23×23 cm), cuis 22–25 minutes. Pour un moule 8×8 pouce (20×20 cm), cuis 28–33 minutes. Le gâteau est cuit quand le centre atteint 200–203°F (93–95°C), ou qu'un cure-dent ressort avec des miettes humides (pas de pâte crue). Laisse refroidir sur une grille 10 minutes avant de glacer.

4. 4

   Dans une casserole moyenne, mets le beurre, la cassonade et le lait évaporé. Chauffe à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Quand ça atteint un léger frémissement (de petites bulles régulières à la surface), commence à chronométrer. Laisse frémir 5–6 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et affiche 215–220°F (101–104°C). Retire du feu. Incorpore la vanille et le sel jusqu'à ce que ce soit brillant. La sauce épaissira légèrement en refroidissant. Si elle est trop épaisse après refroidissement, fouette-y 1–2 c. à c. (5–10 ml) de lait évaporé ou d'eau.

5. 5

   Après les 10 minutes de refroidissement du gâteau, pique des trous partout sur la surface avec une brochette. Verse ou badigeonne environ ⅓ de la sauce chaude uniformément sur le dessus pour qu'elle s'absorbe. Laisse reposer 10–15 minutes pour qu'elle pénètre bien et développe une belle brillance.

   Coupe le gâteau quand il est encore chaud mais stable — la température interne devrait être autour de 140–150°F (60–65°C). Utilise un couteau chaud et légèrement graissé, en essuyant entre chaque coupe pour des tranches nettes. Sers chaque portion avec de la sauce toffee chaude versée par-dessus et une généreuse boule de glace à la vanille à côté.