Savoureuse soupe au butternut avec beurre noisette, légumes, pistaches grillées et sirop d'érable facultatif 🍂🥣
Cette soupe est un vrai coup de cœur qui remplit ta cuisine du parfum le plus merveilleux — le réconfort de l'automne dans un bol.
Cette soupe est un vrai coup de cœur ! Le parfum qui envahit ta cuisine n'est que le début — tu vas être émerveillée par les saveurs terreuses et réconfortantes de chaque cuillerée. Et parlons des couleurs : le jaune vif du butternut, l'orange chaud des carottes, et les teintes vertes et dorées des pistaches grillées. C'est le réconfort de l'automne dans un bol. 🍁
Comme la plupart de mes recettes de soupes, pas besoin de crème ici. Tu peux l'omettre complètement, ajouter juste un petit filet pour une touche d'onctuosité, ou en mettre généreusement si c'est ce que tu préfères. Moi, j'aime en ajouter juste une pointe, pour enrichir la texture sans masquer la douceur naturelle du butternut ni alourdir inutilement.
Le sirop d'érable est tout à fait facultatif, mais je te le recommande vraiment. Il apporte une légère douceur et une profondeur de goût qui se marie à merveille avec le butternut rôti. En parlant de rôtissage — plutôt que de couper le butternut en deux et de le rôtir entier, je le coupe en petits morceaux que je rôtis. Cette technique révèle une saveur plus douce et plus caramélisée qui rend la soupe encore plus délicieuse et complexe. 🍂✨
Ingrédients
- 1 courge butternut (2 à 2 1/2 livres), pelée et coupée en cubes de 1/2 à 3/4 pouce aussi régulièrement que possible
- 1 grande carotte ou 2 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons de 1 pouce
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel casher
- 2 c. à s. de beurre
- 1 petit à moyen oignon jaune
- 2 branches de céleri, émincées
- 1 ml de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 3 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à c. de sirop d'érable, plus selon ton goût
- 3 c. à s. de crème liquide 30%, plus selon ton goût
- 60 ml de pistaches décortiquées grillées ou d'autres noix de ton choix
- poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- 1
Préchauffe le four à 400°F (200°C). Pèle le butternut et coupe-le en cubes de 1/2 pouce (1.25cm) ; coupe les carottes en tronçons de 1 pouce (2.5cm). Sèche-les bien avec du papier absorbant (ça les aidera à mieux caraméliser) et arrose-les d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de sel casher, puis étale-les sur une plaque à rebords en aluminium (n'utilise pas de papier parchemin, sinon ça ne dorera pas). Enfourne. La cuisson prendra environ 40 à 45 minutes (peut-être plus si tes morceaux sont plus grands). Le butternut doit être très tendre quand tu le piques avec une fourchette, doré et caramélisé à l'extérieur. Après 30 minutes de cuisson, retourne chaque morceau de butternut et de carotte pour caraméliser l'autre côté. Sors du four quand c'est prêt.
- 2
Pendant que le butternut cuit, prépare la base de la soupe. Fais chauffer le beurre à feu moyen dans une grande casserole, en faisant tournoyer la casserole en permanence et en remuant le beurre avec une cuillère en bois. Au début, ton beurre va mousser (c'est le son de l'eau qui s'évapore), puis il va commencer à dorer et tu verras des petits dépôts bruns se former ; ton beurre va devenir parfaitement silencieux et sentir la noisette — tu viens de faire du beurre noisette. Tout ce processus ne devrait prendre qu'environ 1.5 à 2 minutes pour cette petite quantité de beurre. Surveille bien, remue constamment pour éviter de le brûler et de noircir la casserole.
- 3
Dès que ton beurre noisette est prêt, ajoute les oignons et le céleri et fais cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais pas dorés. Passe à l'étape suivante immédiatement, ou retire du feu et mets de côté jusqu'à ce que ton butternut et tes carottes soient prêts.
- 4
Ajoute ton butternut et tes carottes dans la casserole avec les oignons et le céleri. Ajoute le thym, la feuille de laurier, et environ 3½ cups (840ml) de bouillon, puis porte à frémissement. Réduis le feu pour maintenir un frémissement régulier et laisse cuire environ 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les oignons et le céleri deviennent bien tendres.
- 5
Retire la feuille de laurier et transfère le contenu de la casserole dans un blender (ou utilise un mixeur plongeant). Mixe jusqu'à obtenir une texture très crémeuse et lisse. Si besoin, ajoute le ½ cup (120ml) de bouillon restant pour ajuster la consistance à ton goût. Incorpore la crème et le sirop d'érable si tu le souhaites. Goûte ta soupe et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- 6
Répartis la soupe en 6 portions, garnis de noix et de poivre noir fraîchement moulu. Régale-toi.
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