Savoureux Flanc de Bœuf
Le flanc de bœuf est une pièce savoureuse mais ferme qui gagne vraiment à être marinée. La marinade le transforme d'une viande coriace en quelque chose de fondant et juteux — c'est vraiment indispensable pour cette coupe maigre et polyvalente.
Le flanc de bœuf est une pièce savoureuse mais ferme qui gagne vraiment à être marinée. Voici pourquoi c'est si important :
- Tendreté : Les fibres musculaires du flanc de bœuf peuvent être assez coriaces, mais une marinade avec des ingrédients acides comme le vinaigre ou les agrumes aide à les attendrir, ce qui rend la viande beaucoup plus tendre.
- Explosion de saveurs : Le flanc de bœuf absorbe très bien les marinades, ce qui te permet de lui donner des saveurs audacieuses — que ce soit de l'ail, des herbes ou de la sauce soja.
- Jutosité : La marinade aide le steak à retenir son humidité, l'empêchant de se dessécher pendant la cuisson, surtout sur le grill.
En résumé, la marinade transforme le flanc de bœuf d'une pièce coriace en quelque chose de tendre et juteux.
Ingrédients
- Environ 2 livres (900g) de flanc de bœuf (tout ce qui se situe entre 1.5 et 2.5 livres devrait convenir)
- 3 c. à s. (45 ml) de jus de lime
- ¼ tasse (60 ml) de sauce soja
- 3 c. à s. (45 ml) d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à s. (3g) d'origan séché
- 1 c. à c. (2g) de poudre de piment ancho
- 1 c. à s. (12g) de sucre
- Poivre noir fraîchement moulu et sel, au goût
- Herbes fraîches pour garnir (romarin, persil ou coriandre)
Instructions
- 1
Mélange tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac refermable. Ajoute le steak. Fais mariner pendant 1 à 6 heures (une marinade trop longue rendra le steak trop ferme). Pour une saveur vive et acidulée, fais mariner 1 à 2 heures, ou jusqu'à 4 heures pour une saveur plus profonde. Évite de dépasser 6 heures avec des marinades acides pour ne pas obtenir une texture pâteuse.
- 2
Une fois la marinade terminée, retire le steak et éponge-le bien avec du papier absorbant. Verse la marinade dans une petite casserole, amène-la à frémissement, réduis le feu et laisse mijoter à feu moyen-doux quelques minutes. Elle va réduire en sauce tout en devenant sûre à consommer. Fais mijoter la marinade réservée pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise et atteigne une température sécuritaire de 165°F (74°C), pour pouvoir l'utiliser comme sauce sans souci.
- 3
Prépare le grill pour une cuisson indirecte. Nettoie-le et huile-le. Chauffe la moitié des éléments à puissance maximale et laisse l'autre moitié éteinte.
- 4
Place le steak du côté chaud du grill et fais-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que de belles marques de grill se forment. Transfère ensuite le steak du côté froid du grill, couvre-le et poursuis la cuisson jusqu'au degré de cuisson souhaité. Pour moi, ça veut dire une température interne de 135 à 137°F (57 à 58°C) pour une cuisson saignante. Selon l'épaisseur de ton steak, ça peut prendre entre 8 et 14 minutes environ. Une fois cuit, retire du feu et laisse reposer 5 minutes avant de le trancher contre le grain. Pendant que le steak repose, badigeonne-le avec la sauce préparée à l'étape 2. Garnis d'herbes fraîches et régale-toi.
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