Perfectly grilled filet mignon steaks with a golden crust and grill marks on a white plate

Dîner

Un Filet Mignon Parfaitement Grillé à Chaque Fois!

Name: Un Filet Mignon Parfaitement Grillé à Chaque Fois!
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 steaks de filet mignon, d'au moins 2.5 cm (1 pouce) d'épaisseur; 1/2 tasse (120 ml) de ta sauce barbecue préférée; 3/4 c. à c. d'épices à steak de Montréal

Ma technique pour un filet inoubliable : Le filet mignon est un steak maigre, une coupe très tendre et donc très recherchée. Le filet provient du filet de bœuf, un muscle le long de la colonne vertébrale qui n'est pas beaucoup sollicité, contrairement à d'autres coupes de bœuf.

Préparation

50 min

Cuisson

15 min

Total

1h 5min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Ma technique pour un filet inoubliable :

Le filet mignon est un steak maigre et une coupe très tendre, c'est pourquoi il est si recherché. Le filet provient du filet de bœuf, un muscle le long de la colonne vertébrale qui n'est pas beaucoup sollicité, contrairement à d'autres coupes de bœuf. C'est ce qui le rend tendre, mais un peu fade en goût.

On règle tout ça grâce à la science, et plus particulièrement, grâce au sel! Comme le sel a la capacité de modifier la structure chimique des protéines en brisant certains des liens qui leur donnent leur forme, il dissout les protéines musculaires, les amenant à former une matrice qui retient l'humidité et la saveur — ce qui donne un steak plus juteux, plus tendre et plus savoureux.

Ingrédients

Portions:

4 steaks de filet mignon, d'au moins 2.5 cm (1 pouce) d'épaisseur
½ tasse (120 ml) de ta sauce barbecue préférée
¾ c. à c. d'épices à steak de Montréal

Instructions

1
Enduis généreusement les steaks de ta sauce barbecue préférée et dépose-les dans une assiette. Saupoudre les épices à steak de Montréal par-dessus et laisse-les sur le comptoir pendant 45–60 minutes. Grâce au processus d'osmose, tu obtiendras le filet mignon grillé le plus juteux et le plus savoureux qui soit!
2
Quand tu es prête à cuire, préchauffe le gril à feu moyen ou légèrement en dessous. Assure-toi que le gril est bien récuré et huilé.
3
Dépose les steaks sur le gril. Compte environ 10 minutes de cuisson — un peu plus pour les steaks plus épais, un peu moins pour les plus petits. Fais cuire 3 minutes sans y toucher, puis retourne-les et fais cuire encore 3 minutes. Ensuite, tu peux les retourner aussi souvent que tu le souhaites. Je ne suis pas d'accord avec la technique de ne les retourner qu'une seule fois. Les retourner plus souvent donne une cuisson plus uniforme. Moi, je cuis les miens jusqu'à une température interne d'environ 130°F (54°C). Veille à ne pas trop cuire ces steaks luxueux.
4
Une fois cuits, retire les steaks dans une assiette et laisse-les reposer 3 minutes avant de les servir ou de les trancher. Bon appétit!

FAQ

Est-ce que je peux préparer le filet mignon à l'avance pour le griller?+

Oui! Tu peux assaisonner tes steaks avec la sauce barbecue et les épices à steak de Montréal jusqu'à 2 heures à l'avance — garde-les simplement couverts au réfrigérateur plutôt que sur le comptoir. Sors-les 15-20 minutes avant de les griller pour qu'ils reviennent plus près de la température ambiante et que la cuisson soit uniforme.

Par quoi puis-je remplacer les épices à steak de Montréal sur le filet mignon grillé?+

Tu peux utiliser des proportions égales de sel kasher, de poivre noir grossier, de poudre d'ail et de paprika pour un profil de saveur similaire, ou simplement assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement concassé si tu préfères laisser la viande s'exprimer sans le mélange d'épices.

Comment savoir quand mon filet mignon est cuit?+

Utilise un thermomètre à viande pour plus de précision : 125°F pour saignant, 135°F pour mi-saignant, et 145°F pour à point — souviens-toi que le filet mignon est meilleur mi-saignant ou moins cuit, car c'est une coupe maigre et tendre qui peut se dessécher si elle est trop cuite.

Est-ce que je dois huiler mon gril avant de cuire le filet mignon?+

Oui, récure bien les grilles de ton gril préchauffé, puis huile-les légèrement avec une huile résistante à la chaleur (comme de l'huile d'avocat ou végétale) à l'aide d'un essuie-tout plié — cela empêche les steaks de coller pendant que la sauce barbecue caramélise.