Soupe aux champignons aux herbes avec garniture de panko croustillant (facultatif)
Cette soupe ressemble beaucoup à ma recette originale de soupe aux champignons. Sauf que, tout récemment, nous avons commandé une soupe aux champignons dans un restaurant du coin. On n'aimait pas trop sa consistance, mais on était vraiment fascinés par ses arômes d'herbes et son parfum envoûtant.
Cette soupe ressemble beaucoup à ma recette originale de soupe aux champignons. Sauf que, tout récemment, nous avons commandé une soupe aux champignons dans un restaurant du coin. On n'aimait pas trop sa consistance, mais on était vraiment fascinés par ses arômes d'herbes et son parfum envoûtant. La saveur était tellement intense, vraiment différente de toutes les soupes aux champignons qu'on avait goûtées jusqu'ici. On a trouvé ça vraiment intéressant et surprenant. Alors voilà, c'est ma version de cette expérience.
Ingrédients
- 4 c. à s. (57g) de beurre non salé
- 2 livres (907g) de champignons, tranchés
- 1 oignon, finement haché
- 2 c. à s. (30g) de farine T55
- 5 gousses d'ail, émincées (pour la soupe)
- 4 tasses (960ml) de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à s. d'origan séché
- 1.5 c. à s. d'épices italiennes
- 1.5 c. à c. de feuilles de thym séché
- 1.5 c. à c. de basilic séché
- 1 c. à s. de flocons de persil séché
- 1 c. à s. (15ml) de sauce soja
- 1 tasse (240ml) de lait
- 1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive
- ½ tasse (60g) de chapelure panko
- 2 gousses d'ail, émincées (pour la garniture de panko)
- 3 c. à s. (45g) de parmesan fraîchement râpé
- 1 c. à s. de persil frais émincé (ou 1 c. à c. de persil séché)
Instructions
- 1
Fais fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoute les champignons avec une pincée de sel (je préfère le sel casher ici). Je divise souvent les champignons entre une cocotte et une grande poêle pour aller plus vite.
- 2
Cuis les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau ; une fois que le liquide s'est libéré, il commencera à s'évaporer. Une fois évaporé, les champignons commenceront à dorer. Cuis-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Ça prendra probablement au moins 20 minutes.
- 3
Quand tu es satisfait(e) du niveau de caramélisation de tes champignons, ajoute les oignons et fais-les cuire en remuant de temps en temps, pendant seulement environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais pas dorés.
- 4
Ajoute la farine T55 et cuis pendant environ 2 minutes en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue ; ne fais pas dorer la farine. Ajoute l'ail et cuis pendant seulement 10 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit aromatique mais pas doré.
- 5
Ajoute ton bouillon très lentement en remuant, puis monte immédiatement le feu à vif. Ajoute les herbes séchées et les feuilles de laurier. Ajoute la sauce soja. Tu ne veux pas assaisonner la soupe avec du sel et du poivre à ce stade, car ça risque de la rendre trop salée. Une fois que le liquide arrive à ébullition, baisse le feu pour maintenir une légère mijotée.
- 6
Laisse la soupe mijoter doucement à découvert pendant 30 à 45 minutes, et jusqu'à une heure si tu le souhaites. Si la soupe réduit trop, souviens-toi que tu peux toujours y remédier en ajoutant plus de liquide.
- 7
Pour préparer la garniture croustillante facultative : chauffe l'huile d'olive dans une poêle. Ajoute la chapelure panko et cuis pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant souvent. Ajoute l'ail et cuis pendant environ 30 secondes. Transfère dans un bol, ajoute le persil et le parmesan, puis assaisonne avec du sel et du poivre.
- 8
Jette les feuilles de laurier. Retire environ 3/4 tasse (180 ml) de champignons de la soupe et transfère-les dans un blender. Ajoute 1 tasse (240 ml) de lait et mixe jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Reverse ce mélange dans ta soupe et remue. Goûte la soupe et ajuste l'assaisonnement avec plus d'herbes, de sel ou de poivre. Ajuste l'épaisseur à ton goût en ajoutant plus de lait ou de bouillon. Répartis dans des bols et sers avec la garniture de panko croustillant préparée à l'étape 7. Bon appétit !
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