Soupe aux champignons – Une recette, 3 façons de la personnaliser!
Une base de soupe aux champignons, trois façons de la faire à ta façon — de la version veloutée et onctueuse à la version consistante et rustique, selon ton humeur.
Qui aurait cru que la soupe aux champignons pouvait être aussi polyvalente?! Que tu aies envie de quelque chose de lisse et crémeux ou que tu préfères garder un peu de texture, cette recette te couvre avec trois variantes différentes — le tout à partir d'une base simple!
Voici la partie amusante : tout est dans la façon dont tu mixies. Tu veux cette texture veloutée et onctueuse? Mixe jusqu'au bout, et tu obtiens une soupe totalement crémeuse et lisse. Parfaite pour ces soirées douillettes où tu as envie d'un peu de réconfort dans un bol.
Tu préfères quelque chose avec un peu plus de mordant? Opte pour la version rustique, où tu mixes juste un peu, en laissant les champignons presque entiers. C'est consistant, rustique et bien texturé. Tu auras vraiment l'impression de manger un repas, pas juste de siroter une soupe.
Et pour mes amis indécis (pas de jugement ici!), tu peux opter pour quelque chose entre les deux — à moitié mixée pour une soupe crémeuse avec de délicieux morceaux de champignons dans chaque cuillerée. Le meilleur des deux mondes!
Peu importe comment tu choisis de mixer, les saveurs sont toujours au rendez-vous : des champignons terreux, un soupçon d'ail, et juste la bonne dose de richesse. Rapide, facile et totalement personnalisable — cette soupe aux champignons est sur le point de devenir ton nouveau plat réconfortant préféré.
Ingrédients
- 4 c. à s. de beurre (ou de l'huile si tu préfères)
- 2 livres de champignons, tranchés
- une pincée de sel kasher
- 1 oignon jaune, finement haché
- 60 ml de vin blanc, facultatif
- 2 c. à s. de farine T55
- 4 gousses d'ail, émincées
- 3 tasses de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes, ou en partie de l'eau) plus au besoin (voir note)
- 1 tasse de lait
- 1 c. à c. de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de pâte miso
- 80 ml de crème liquide 30%
- Garnitures, facultatives, comme quelques champignons poêlés, des brins de thym frais, etc.
Instructions
- 1
Fais fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoute les champignons avec une pincée de sel (je préfère le sel kasher ici). Je divise souvent les champignons entre une cocotte et une grande poêle pour accélérer le processus.
- 2
Fais cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide; une fois que le liquide se libère, il commencera à s'évaporer. Une fois évaporé, les champignons commenceront à dorer. Fais cuire jusqu'à ce que les champignons soient d'un beau doré.
- 3
Quand tu es satisfait du niveau de caramélisation de tes champignons, ajoute les oignons et fais-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant seulement environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais pas dorés. Ajoute la farine T55 et fais cuire pendant environ 2 minutes en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue; ne fais pas dorer la farine. Ajoute l'ail et fais cuire seulement 10 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit aromatique mais pas doré. Si tu utilises du vin, ajoute-le à ce moment et prends soin de gratter les savoureux sucs de cuisson au fond de la casserole. Fais cuire une à deux minutes jusqu'à presque complète évaporation.
- 4
Ajoute ton bouillon très lentement en remuant et monte immédiatement le feu à vif. Ajoute le lait. Ajoute le thym séché et les feuilles de laurier. Ajoute la sauce soja et la pâte miso. Tu ne veux pas assaisonner la soupe avec du sel et du poivre à ce stade, car cela pourrait la rendre trop salée. Une fois le liquide porté à ébullition, baisse le feu pour maintenir un léger frémissement.
- 5
Laisse la soupe frémir doucement à découvert pendant 30 à 45 minutes, et jusqu'à une heure si tu le souhaites. Si la soupe réduit trop, souviens-toi qu'on peut toujours corriger ça en ajoutant plus de liquide.
- 6
Tu peux laisser ta soupe telle quelle (passe à l'étape suivante si c'est le cas), ou mixer tout ou une partie. Retire les feuilles de laurier. Utilise un mixeur plongeant ou transfère la quantité désirée de ta soupe (¼ à ½ de ta soupe pour une soupe à moitié mixée, ou la totalité pour une consistance parfaitement lisse et crémeuse) dans un blender; cela devra peut-être se faire en plusieurs fois. Mixe jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Remets dans la casserole.
- 7
La crème liquide 30% peut être omise entièrement, mais je préfère ajouter un tout petit filet de crème à ce stade et faire chauffer jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Goûte ta soupe et assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Ajoute plus de bouillon (ou même de l'eau) pour allonger la soupe et obtenir la consistance désirée, si nécessaire. Tu peux garnir ta soupe de brins de thym frais, de champignons poêlés ou de citron. Bonne dégustation!
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