Ragoût de pommes de terre et d'aubergines

• 2 aubergines moyennes, coupées en cubes de 1-1.5"
• 2 poivrons rouges, coupés en quartiers
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 1 c. à c. de paprika ou de paprika fumé
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1½ tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 6 pommes de terre Russet moyennes, coupées en morceaux de 1-1.5 pouce
• 3 tomates moyennes à grosses, coupées en dés
• 1 boîte de 15 once de pois chiches, égouttés
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût

Instructions

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   Place les aubergines dans une grande passoire. Sale-les généreusement avec du sel kasher. Ça va non seulement bien assaisonner les légumes, mais aussi les aider à rendre leur eau et à mieux dorer au four.

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   Préchauffe le four à 400°F (200°C). Huile légèrement 2 plaques de cuisson. Sèche les aubergines avec du papier absorbant, ajoute les poivrons rouges et mélange le tout avec environ 1–2 cuillères à soupe (15–30ml) d'huile d'olive. Répartis le mélange entre les deux plaques préparées. Fais cuire au four préchauffé en remuant de temps en temps, pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer. Tu peux même mettre le gril pendant une ou deux minutes à la fin pour encore plus de fumé et de saveur.

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   Pendant ce temps, chauffe 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoute les oignons et fais-les cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis sans être dorés. Ajoute le concentré de tomates et le paprika et fais cuire 2–3 minutes. Ajoute l'ail et fais revenir environ 20 secondes. Ajoute les tomates et laisse cuire une minute ou deux. Ajoute le bouillon et porte à frémissement. Incorpore les pommes de terre et les pois chiches. Couvre et laisse mijoter 20–25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

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   Sors délicatement les poivrons rouges et les aubergines du four et incorpore-les dans la poêle avec les tomates, les pois chiches et les pommes de terre. Continue la cuisson à couvert pendant 5–10 minutes pour que les légumes finissent de s'attendrir et que les saveurs se mélangent bien. Si tu veux, fais cuire à découvert quelques minutes pour épaissir le bouillon. Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre, retire la feuille de laurier et sers !