Soupe aux poivrons farcis

• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon (haché)
• 2 carottes (râpées)
• 4 gousses d'ail (émincées)
• ¼ c. à c. de flocons de piment rouge
• 3 c. à s. de concentré de tomates
• 3 poivrons multicolores (épépinés et coupés en morceaux)
• 1 boîte de 28 once de tomates en dés
• 1 boîte de 15 once de coulis de tomates
• 1 livre de bœuf haché
• Sel et poivre au goût
• 1 tasse de riz à grains moyens
• 4–5 tasses de bouillon de poulet
• 2 c. à c. d'assaisonnement italien
• 1 c. à c. de sucre (ou plus selon ton goût)
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sambal oelek (ou plus selon ton goût)
• ½ tasse de persil frais (pour servir)
• ½ tasse de cheddar râpé (facultatif)

Instructions

1. 1

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.

2. 2

   Ajoute les carottes et les oignons, et fais cuire 5–7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à dorer.

3. 3

   Ajoute les poivrons et fais cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Ajoute le concentré de tomates et les flocons de piment rouge, et fais cuire encore une minute pour éliminer le goût de concentré en conserve.

5. 5

   Ajoute le bœuf haché et assaisonne avec 1 cuillère à café (5ml) de sel kasher et ½ teaspoon (2.5ml) de poivre. Fais cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, en l'émiettant à la cuillère pour éviter les gros morceaux.

6. 6

   Ajoute l'ail et fais cuire moins de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

7. 7

   Ajoute le bouillon de poulet, les tomates, le coulis de tomates, l'assaisonnement italien et le sambal oelek si tu en utilises, puis porte à ébullition.

8. 8

   Ajoute le riz. Réduis à feu doux. Fais cuire à couvert 25–30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

9. 9

   Goûte la soupe et ajuste l'assaisonnement en ajoutant du sucre, du sel, du poivre et de l'assaisonnement italien selon ton goût.

10. 10

    Ajoute du bouillon supplémentaire si tu veux, pour l'allonger et ajuster la consistance à ta convenance.

11. 11

    Répartis la soupe dans des bols et garnis de persil et de fromage râpé si tu en utilises. Bon appétit !