Bowl of Russian rassolnik soup with tender pork ribs, barley, potatoes, pickles, and vegetables in rich broth

Soupes & Salades

Rassolnik : Le réconfort russe dans un bol (soupe russe à la viande, à l'orge et aux cornichons)

Name: Rassolnik : Le réconfort russe dans un bol (soupe russe à la viande, à l'orge et aux cornichons)
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 2 livres (907 g) de travers de porc, coupés en morceaux individuels; 2 feuilles de laurier; 3/4 tasse (180 ml) d'orge; 1 c. à s. d'huile (1/2 c. à s. pour saisir les travers, 1/2 c. à s. pour faire revenir les légumes); 1 oignon, haché; 2 carottes, râpées; 1/4 tasse (60 ml) de concentré de tomates; 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux; 1 tasse (240 ml) de cornichons, hachés; 1/2 tasse (120 ml) de saumure de cornichons (le jus du pot); Sel kasher, au goût

Le rassolnik (рассольник) est une soupe traditionnelle russe qui marie des ingrédients consistants comme la viande, l'orge et les cornichons pour une saveur réconfortante et légèrement acidulée, typique de la cuisine d'Europe de l'Est. C'est la

4.8 (23)

Préparation

20 min

Cuisson

1h 30min

Total

1h 50min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Ingrédients

Portions:

2 livres (907 g) de travers de porc, coupés en morceaux individuels
2 feuilles de laurier
¾ tasse (180 ml) d'orge
1 c. à s. d'huile (1/2 c. à s. pour saisir les travers, 1/2 c. à s. pour faire revenir les légumes)
1 oignon, haché
2 carottes, râpées
¼ tasse (60 ml) de concentré de tomates
4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
1 tasse (240 ml) de cornichons, hachés
½ tasse (120 ml) de saumure de cornichons (le jus du pot)
Sel kasher, au goût

Instructions

1
Mets les travers dans une grande casserole, ajoute les feuilles de laurier, sale avec du sel kasher et verse suffisamment d'eau pour couvrir les travers. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter pendant 1,5 heure (90 minutes). Idéalement, saisis les travers d'abord (avant d'ajouter l'eau) dans une grande poêle avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une belle coloration dorée comme sur ma photo — ça va apporter une belle note fumée et beaucoup de saveur à la soupe.
2
Sors les travers cuits de la casserole et mets-les de côté dans une assiette. Filtre le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles fines et réserve-le (ce sera notre base de soupe). Utilise le dos d'une cuillère en métal froide pour écumer le gras à la surface du bouillon. Porte le liquide à ébullition et ajoute l'orge. Laisse mijoter à couvert pendant environ 35 minutes. Ajoute les pommes de terre et poursuis la cuisson 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3
Pendant ce temps, chauffe l'huile dans une poêle à fond épais. Ajoute les oignons et les carottes et fais-les revenir en remuant pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorpore le concentré de tomates et fais cuire encore une minute environ. Verse ce mélange dans la soupe ainsi que les travers cuits réservés dès que les pommes de terre sont tendres, et laisse mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajoute les cornichons et régale-toi !

FAQ

Peut-on préparer le rassolnik à l'avance et comment le conserver ?+

Absolument ! Le rassolnik est même encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Conserve-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congèle-le jusqu'à 3 mois — note simplement que l'orge peut ramollir un peu à la décongélation.

Par quoi remplacer les cornichons en saumure si tu n'en as pas ?+

Utilise des cornichons à l'aneth (le type en saumure, pas ceux conservés dans beaucoup de vinaigre) et ajoute un peu de leur jus dans la soupe, ou remplace-les par de la choucroute et son liquide pour une saveur acidulée et fermentée similaire, tout aussi traditionnelle dans la cuisine russe.

Pourquoi mon orge est-elle trop molle au lieu d'être tendre et légèrement ferme ?+

Tu ne l'as probablement pas rincée et fait tremper avant la cuisson, ou tu l'as ajoutée trop tôt quand le bouillon bouillait encore vigoureusement. Fais tremper l'orge pendant 30 minutes, rince-la bien et ajoute-la seulement après que la viande a mijoté environ une heure, pour qu'elle cuise doucement et garde la bonne texture.

Faut-il absolument saisir les travers de porc d'abord, ou peut-on sauter cette étape ?+

La saisie est facultative, mais vraiment recommandée — elle crée une belle croûte dorée qui apporte une saveur profonde et fumée à toute la soupe. Si tu manques de temps, tu peux l'omettre, mais tu passeras à côté de ce petit plus qui rend le rassolnik vraiment réconfortant.