Gâteau-barre aux fraises façon épicerie – La version ultra-moelleuse
Je courais après cette recette depuis des années. Tu sais, ce gâteau-barre aux fraises tout doux, façon boulangerie d'épicerie, avec ses couches de génoise moelleuse, de crème légère fouettée et de garniture aux fraises bien sucrée.
Je courais après cette recette depuis des années. Tu sais lequel — ce gâteau-barre aux fraises tout doux, façon épicerie, avec ses couches de génoise moelleuse, de crème fouettée légère et de garniture aux fraises bien sucrée. C'est le genre de dessert nostalgique qui apparaît aux anniversaires, aux baby showers, aux fêtes de bureau — toujours adoré de tous, toujours si moelleux, toujours facile à couper, et étrangement jamais sec même après des heures à reposer.
Cette version reproduit cette texture de gâteau du commerce, mais entièrement maison, entièrement maîtrisée, et à mon humble avis : encore meilleure. Le secret de cette texture, c'est une combinaison d'une génoise au beurre et au lait chaud et d'un sirop d'imbibage qui garde le gâteau tendre pendant plusieurs jours. La génoise est légère mais riche, la garniture aux fraises a ce goût légèrement confit et nostalgique, et la crème fouettée stabilisée tient tout ensemble sans retomber. Ce gâteau s'améliore vraiment après une nuit au frigo — les saveurs se fondent, les couches se soudent doucement, et ça se coupe comme un rêve.
Ingrédients
- Génoise au beurre et lait chaud en plaque (riche, souple et moelleuse)
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 100g (1/2 tasse/100ml) de sucre blanc
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 100g (3/4 tasse + 1 c. à s.) de farine T55
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1/4 c. à c. de sel
- 40g (3 c. à s.) de beurre doux
- 30ml (2 c. à s.) de lait entier
- *Facultatif :* 1 c. à c. de sirop de maïs ou 1 c. à c. de glycérine (pour mieux retenir l'humidité)
- Sirop d'imbibage (sirop simple)
- 1/4 tasse (50g) de sucre blanc
- 1/4 tasse (60ml) d'eau
- *Facultatif :* quelques gouttes d'extrait de vanille ou de fraise
- Garniture aux fraises (façon confiture avec ce petit goût nostalgique)
- 250g (1¾ cups/275ml) de fraises surgelées
- 8 ml de sucre
- 1 c. à c. de jus de citron
- 2 c. à c. de fécule de maïs mélangée à 1 c. à s. (15ml) d'eau froide (en slurry)
- 1/2 c. à c. d'extrait de fraise, facultatif
- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
- *Facultatif :* 1 c. à c. de poudre de Jell-O à la fraise (à dissoudre dans l'eau chaude selon les instructions)
- Crème fouettée stabilisée pour la garniture
- 480ml (2 tasses) de crème liquide 30% bien froide
- 3 c. à s. de sucre glace
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 2 c. à s. de lait écrémé en poudre *(ou 1 c. à c. de gélatine gonflée dans 1 c. à s./15 ml d'eau)*
Instructions
- 1
Préchauffe le four à 340°F (170°C). Tapisse ta plaque 13x18" (33x46cm) de papier parchemin.
- 2
Dans un bol, fais fondre le beurre et le lait ensemble jusqu'à ce que ça fume légèrement (sans bouillir). Garde au chaud.
- 3
Dans un grand bol, fouette les œufs, le sucre et la vanille à vitesse élevée pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et qu'il ait triplé de volume.
- 4
Tamise la farine T55, la levure chimique et le sel en 2 fois. Incorpore délicatement à la spatule, juste jusqu'à homogénéité.
- 5
Verse le mélange beurre-lait chaud (et le sirop de maïs ou la glycérine, si tu en utilises) sur les bords du bol. Incorpore doucement mais complètement. Objectif : 120–130°F (49–54°C) (chaud au toucher, sans être brûlant).
- 6
Verse la pâte dans la plaque et étale-la uniformément. Tape une fois pour libérer les bulles d'air.
- 7
Cuis 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'il reprenne sa forme quand tu appuies dessus. Le gâteau est cuit quand la surface est prise et sèche au toucher, qu'il rebondit légèrement quand tu appuies au centre, et que la couleur est uniforme et très légèrement dorée — pas foncée du tout.
- 8
Laisse refroidir dans la plaque 5 minutes, puis dépose sur une grille pour refroidir complètement. Mets au frigo 30 minutes ou plus pour faciliter la découpe.
- 9
Chauffe le sucre et l'eau dans une petite casserole jusqu'à dissolution. Laisse refroidir complètement. Badigeonne une fine couche sur chaque couche de génoise après la découpe.
- 10
Fais mijoter les fraises, le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient tendres (5 à 7 minutes). L'étape clé, c'est de les ramollir, pas de les réduire ! Une cuisson trop longue pourrait les rendre trop fermes. Écrase légèrement ou mixe si tu préfères une texture plus lisse. Ajoute le slurry et laisse mijoter jusqu'à ce que ce soit brillant et épais (2 à 3 minutes). Hors du feu, incorpore le liquide de Jell-O (préparé en dissolvant 1 c. à c. (5ml) de poudre dans 1 c. à s. (15ml) d'eau chaude). Laisse refroidir complètement avant d'utiliser.
- 11
Fouette la crème, le sucre glace, la vanille et le lait en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes. (Si tu utilises de la gélatine, fouette jusqu'aux pics mous, verse la gélatine refroidie en filet, puis continue jusqu'aux pics fermes.) Garde au frigo jusqu'à utilisation.
- 12
Coupe la génoise refroidie en trois rectangles. (Rogne les bords pour les égaliser si besoin.) Dépose la couche du bas sur un plateau recouvert de pellicule plastique. Badigeonne légèrement de sirop simple. Étale une fine couche de garniture aux fraises, puis environ ¼" (0.6cm) de crème fouettée. Répète avec la deuxième couche. Pose la dernière couche de génoise imbibée de sirop. Appuie doucement. Emballe et mets au frigo 4 heures ou toute une nuit pour que les couches prennent bien.
- 13
Rogne les bords pour une belle finition nette. Coupe avec un couteau chaud et sec. Décore le dessus avec de la crème pochée, des fraises ou des copeaux de chocolat blanc (facultatif).
- 14
Préchauffe le four à 340°F (170°C). Tapisse soigneusement la plaque.
- 15
Dans un batteur sur socle, fouette les œufs, le sucre et la vanille à vitesse élevée pendant 8 à 10 minutes — jusqu'à ce que le mélange soit très épais, pâle et au stade du ruban complet (il doit au moins tripler de volume).
- 16
En 3 fois, tamise la farine T55 et le sel sur la pâte. Incorpore délicatement après chaque ajout en préservant le volume.
- 17
Si tu en utilises, incorpore le mélange eau-huile très délicatement à la fin.
- 18
Verse dans la plaque, étale soigneusement et cuis 12 à 15 minutes.
- 19
Laisse refroidir comme précédemment.
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