Biscuits Thumbprint

• Pour la pâte
• 2¼ tasses (280g) de farine T55
• 1 tasse (227g) de beurre non salé, à température ambiante (mais pas trop mou)
• ½ tasse (100g) de sucre
• 3 c. à s. de cassonade (blonde ou brune)
• ½ c. à c. de sel
• 1 jaune d'œuf
• 1½ c. à c. d'extrait de vanille
• ½ tasse (100g) de sucre, pour rouler les biscuits
• ⅔ tasse (160 ml) de confiture de framboises, ou toute autre confiture
• Pour le glaçage
• ½ tasse (60g) de sucre glace
• Une pincée de sel
• ¼ c. à c. d'extrait d'amande
• ¼ c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à c. de sirop de maïs léger
• 1 c. à c. (5 ml) de lait, ou plus au besoin

Instructions

1. 1

   Bats le beurre avec le fouet plat du batteur. Ajoute les sucres et le sel, puis bats jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, en raclant le bol deux ou trois fois, pendant 3–5 minutes. Ajoute la vanille et bats encore une à deux minutes. Ajoute le jaune d'œuf et mélange jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Tamise la farine T55 dans le bol et mélange à basse vitesse juste jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Tu peux terminer de mélanger doucement à la main. Moi, je le fais en repliant la pâte sur elle-même très délicatement, pour éviter de développer le gluten de la farine et garder les biscuits bien tendres.

2. 2

   Forme de petites boules de pâte. Je préfère utiliser environ 1/2 c. à s. (7ml) de pâte par biscuit. Verse 1/2 tasse (100g) de sucre dans un petit bol et roules-y les boules de pâte. Dépose les biscuits sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en les espaçant de deux inches (5cm). Avec le dos d'une cuillère en bois, fais une empreinte au centre de chaque biscuit. Réfrigère les biscuits pendant 2 heures, ou congèle-les pendant 30 minutes.

3. 3

   Préchauffe le four à 350°F (175°C).

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   Remplis un petit sac refermable de confiture, coupe un petit coin du sac et garnis chaque biscuit de confiture ; fais attention de ne pas trop en mettre.

5. 5

   Fais cuire les biscuits dans le four préchauffé, une plaque à la fois, pendant environ 11–12 minutes. Retire les biscuits du four et laisse-les refroidir complètement sur les plaques.

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   Pendant ce temps, fouette le sucre glace, les extraits de vanille et d'amande, une pincée de sel, le sirop de maïs et 1 c. à c. (5ml) de lait dans un petit bol. Ajoute du lait au besoin pour obtenir la consistance désirée. Verse le glaçage en filet sur les biscuits.