Les Meilleurs Sablés Découpés avec Glaçage Royal : Un Art Sucré

• 1 tasse (200g) de sucre blanc
• ¾ tasse (170g) de beurre (soit 1.5 plaquettes), ramolli à température ambiante
• ½ c. à c. (2.5 ml) d'extrait de vanille
• 2 œufs
• 2.5 tasses (312g) de farine T55
• 1 c. à c. (5 ml) de levure chimique
• ½ c. à c. (2.5 ml) de sel fin
• 2 tasses (240 ml) de sucre glace
• 1.5 c. à s. (22 ml) de poudre de meringue
• 3 c. à s. (45 ml) d'eau

Instructions

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   Bats le sucre et le beurre ramolli avec l'accessoire palette jusqu'à obtenir un mélange souple et mousseux, environ 4–5 minutes. Réduis la vitesse et incorpore la vanille en battant. Arrête le robot pour racler les parois du bol. À basse vitesse, ajoute les œufs un à un. Tu auras peut-être besoin d'une spatule en caoutchouc pour bien les incorporer — tu ne veux pas battre les œufs de façon agressive, il suffit de les mélanger doucement.

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   Pose un tamis fin sur le bol contenant le beurre et le sucre. Mets la farine T55, la levure chimique et le sel dans le tamis, et tamise le tout dans le bol. Incorpore délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Ne mélange pas de façon agressive, sinon les biscuits seront durs. Plie simplement tout doucement avec la cuillère en bois, et parfois avec tes mains. Forme la pâte en disque, couvre-la et laisse-la reposer au moins six heures au réfrigérateur (toute une nuit, c'est parfait). Si tu ne laisses la pâte reposer qu'une heure, les biscuits seront moins tendres et s'étaleront à la cuisson. Alors sois patiente et laisse-la bien reposer !

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   Préchauffe le four à 400°F (200°C). Farine ton plan de travail (de plus, j'étale souvent ces biscuits directement sur une grande feuille de papier parchemin). Pétris la pâte doucement en appuyant dessus avec tes doigts pour la ramollir (elle sera assez ferme en sortant du réfrigérateur). Étale la pâte à une épaisseur d'au moins 1/4 pouce (6mm). Pour ma part, il m'arrive d'aller jusqu'à 1/3 pouce (8mm). Découpe les formes. Dispose les biscuits à environ 1 pouce (2.5cm) d'écart sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

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   Fais cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant environ 6–7.5 minutes. Ne pas trop les cuire, c'est essentiel. Souviens-toi que les biscuits ont toujours l'air un peu crus quand ils sont prêts, mais ils durcissent beaucoup en refroidissant. Je te suggère de faire cuire un biscuit test en même temps que les autres. Pour moi, environ 7 minutes, c'est ce qu'il faut pour des biscuits plus épais ; si tu les as étalés plus fins, je vise juste en dessous de 7 minutes. Retire-les du four et transfère-les très délicatement sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement avant de les décorer.

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   Pour le Glaçage Royal : Utilise un batteur à main ou un robot pâtissier équipé de l'accessoire palette à vitesse moyenne. Bats ensemble le sucre glace, la poudre de meringue et l'eau pendant 7–10 minutes jusqu'à ce que le glaçage forme des pics fermes et soit lisse et brillant. Et voilà, ton glaçage est prêt. Garde-le couvert en tout temps pour éviter qu'il ne sèche (transfère-le dans des poches à douille fermées immédiatement). Répartis le glaçage dans des bols si tu utilises plusieurs couleurs. Ajoute du colorant alimentaire en gel avec parcimonie pour obtenir les teintes souhaitées.

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   Conseils pour ajuster la consistance : Pour le pochage, utilise le glaçage tel quel ou ajoute une toute petite quantité d'eau (1 c. à c./5ml à la fois) jusqu'à obtenir une consistance semblable au dentifrice. Pour le remplissage, ajoute davantage d'eau (1 c. à c./5ml à la fois) pour obtenir une consistance plus liquide et lisse qui s'étale facilement sans déborder des bords des biscuits. J'ajoute un peu plus d'eau dans chaque bol séparé avec le colorant alimentaire, quelques gouttes à la fois.