Soupe toscane aux légumes

• 5 tranches de pain rassis, coupées en cubes (ou 5 once/140 g)
• 4 gousses d'ail (divisées : 3 hachées pour l'huile, 1 pressée pour le bouillon)
• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive, divisée
• 3 c. à s. de parmesan râpé (pour les croûtons)
• 1 c. à s. (14 g) de beurre
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, hachées
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 tasse (150 g) de pomme de terre, coupée en petits dés (environ 0.5 cm ou moins)
• 1 tasse (125 g) de courgette, hachée
• ½ chou de Milan, coupé en morceaux de 1-pouce
• 2 boîtes (16 once/454 g chacune) de haricots cannellini, égouttés et rincés
• 16 once (454 g) de tomates rôties au feu
• 15 once (425 g) de sauce tomate en conserve
• 1 bouquet de feuilles vertes fraîches ou d'épinards, coupés en morceaux de 1-pouce
• 1/4–1/2 c. à c. de flocons de piment rouge (selon ton goût)
• ½ c. à c. de sucre
• 1 c. à c. (5 ml) d'assaisonnement italien
• Sel et poivre noir au goût
• 1 feuille de laurier
• ½ tasse (40 g) de fromage romano
• 4–6 tasses (960 ml–1.4 L) de bouillon de poulet

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 375°F (190°C).

2. 2

   Mélange 3 c. à s. (45ml) d'huile d'olive et 3 c. à s. (45ml) d'ail haché. Filtre l'huile à travers un tamis fin.

3. 3

   Coupe ton pain en morceaux de trois quarts de pouce (2cm) et mélange-les avec cette huile d'olive à l'ail. Tu auras toute la saveur de l'ail sans risquer de brûler tes croûtons.

4. 4

   Fais cuire tes croûtons au four pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés.

5. 5

   Ajoute trois cuillères à soupe (45ml) de parmesan râpé.

6. 6

   Fais revenir les oignons, les carottes, le céleri et les flocons de piment dans une cuillère à soupe (15ml) de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 7 minutes.

7. 7

   Ajoute l'ail.

8. 8

   Réserve environ la moitié des haricots cannellini pour les ajouter entiers à la fin. Mixe le reste des haricots en purée et ajoute-les à la casserole avec le bouillon. Assaisonne avec du sel, du poivre et 1 c. à c. (5ml) d'assaisonnement italien.

9. 9

   Ajoute les pommes de terre.

10. 10

    Ajoute les tomates, une pincée de sucre et le chou.

11. 11

    Porte à frémissement et laisse cuire pendant 30 minutes, sans couvercle.

12. 12

    Dans les 15 dernières minutes de cuisson, incorpore les haricots entiers réservés. Dans les 10 dernières minutes, ajoute les feuilles vertes hachées (ou les épinards).

13. 13

    Ajoute le fromage romano dans la soupe et vérifie l'assaisonnement, en ajoutant du sel, du poivre ou des herbes si nécessaire.