Chili Blanc au Poulet

• 2 c. à s. (30ml) d'huile d'olive
• 3–4 poitrines de poulet (environ 680g)
• 1 oignon jaune, coupé en dés
• 2 branches de céleri, hachées
• 3 piments jalapeños, épépinés et finement hachés
• 2 piments poblanos, épépinés et coupés en dés
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1½ c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de poudre de piment ancho
• 1 c. à c. de poudre de chili
• 2 c. à s. (30g) de farine T55
• 4 gousses d'ail, pressées
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à s. d'origan séché
• 3 tasses (720ml) de bouillon de poulet, divisé
• 4 boîtes de 15 once de haricots blancs, égouttés
• 1 tasse (240g) de maïs surgelé
• 1 c. à s. (15ml) de jus de lime (ou plus selon ton goût — j'ai tendance à ajouter le jus d'environ 2 limes entières)
• Jus de lime et quartiers de lime pour servir
• Coriandre fraîche, aneth, persil ou oignons verts pour servir
• Avocat, haché, pour garnir
• ½ tasse (115g) de fromage blanc râpé, comme de la mozzarella ou du parmesan
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. 1

   Mixe deux boîtes de haricots avec la moitié du bouillon de poulet. Mets de côté.

2. 2

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte. Ajoute les oignons, le céleri, les piments poblanos et les jalapeños, et fais cuire environ 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoute le cumin, la coriandre, la poudre de chili et la poudre de piment ancho, et fais cuire 2 minutes. Ajoute la farine T55 et fais cuire environ 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue. Ajoute l'ail et fais cuire 30 secondes. Incorpore les haricots mixés, les haricots entiers et le reste du bouillon de poulet. Ajoute la feuille de laurier et l'origan. Porte à frémissement, dépose les poitrines de poulet sur le dessus de la soupe, couvre et laisse mijoter 20 minutes.

3. 3

   Une fois cuit, retire le poulet dans une assiette et effiloche-le avec deux fourchettes. Entre-temps, ajoute le maïs surgelé et continue à faire cuire le chili environ 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il épaississe. Assaisonne avec du sel et du poivre au goût. Remets le poulet effiloché et laisse cuire une ou deux minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoute au moins 1 c. à s. (15ml) de jus de lime, ou plus selon ton goût. Répartis dans des bols et sers avec des quartiers de lime, de la coriandre ou d'autres herbes fraîches, de l'avocat et du fromage râpé.