Salade de Betteraves Acidulée

• Grand contenant de mesclun, environ 11 onces
• 6 betteraves de taille moyenne
• ½ tasse de noix de Grenoble, noix de pécan, noisettes ou amandes, grossièrement hachées
• Petit paquet de fromage de chèvre, environ 4 onces, j'ai utilisé celui enrobé de canneberges
• 1 concombre anglais, épépiné, pelé et coupé en fines tranches
• 1 avocat, coupé en fines tranches
• 2 c. à s. de miel
• 1½ c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 échalote, finement hachée
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge (j'en ai déjà mis jusqu'à 5 c. à s. avec succès)
• ½ c. à c. de sel fin
• ¼ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
• ⅓ tasse d'huile
• 4 poitrines de poulet cuites au four, facultatif, recette disponible ici

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 400°F (200°C). Brosse bien les betteraves et coupe les racines. Enveloppe chaque betterave dans du papier d'aluminium et dépose-les sur une plaque de cuisson. Fais cuire au four préchauffé pendant 1 à 1.5 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand tu les testes avec un couteau à beurre (qui devrait traverser la betterave facilement, sans trop de résistance). Sors-les du four, laisse-les refroidir un peu, pèle-les et coupe-les en quartiers. Pendant que les betteraves sont encore tièdes, ajoute un peu de vinaigrette (que tu prépares à l'étape 2) et mélange bien. Ça va leur permettre d'absorber toutes ces bonnes saveurs. Réfrigère les betteraves jusqu'au moment de les utiliser.

2. 2

   Pour la vinaigrette, mélange tous les ingrédients sauf l'huile dans un petit bol et fouette le tout. En continuant de fouetter, verse l'huile en filet pour émulsionner. Goûte la vinaigrette et ajuste l'assaisonnement au besoin.

3. 3

   Mets ton mesclun et tes concombres dans un grand bol. Verse environ la moitié de la vinaigrette, puis mélange la salade pour bien enrober chaque feuille. Ajoute ensuite plus de vinaigrette selon ton goût (essaie de ne pas tout mettre, sinon la salade sera trop assaisonnée et ramollie). Transfère la salade dans un grand bol de service, puis garnis de betteraves, d'avocat, de fromage de chèvre, de noix et de poulet, si tu en utilises. Bon appétit !