בקר פלוב (פילאף אורז עם בקר) – פלא טעים ומשביע 🍚✨

• מה שצריך 📝
• | רכיב | כמות | יחידה |
• |---|---|---|
• | חזה בקר, חתוך לסטייקים | 3 | ליברה (פאונד) |
• | שמן זית (לצריבה) | 1 | כף |
• | מלח ופלפל | לפי הטעם | — |
• | בצל, חצוי | 1 | בינוני |
• | שיני שום | 5 | שן |
• | ציר בקר | 1.5 | כוס |
• | סמבל אולק | 1 | כף |
• | רוטב סויה | 2 | כפית |
• | עלי דפנה | 2 | עלים |
• | שמן זית (לפילאף) | 2 | כף |
• | בצל, קצוץ | 1 | בינוני |
• | גזר בינוני, מקולף ומגורד | 3 | גזרים |
• | כוסברה טחונה | 1 | כף |
• | אבקת צ'ילי אנצ'ו | 1 | כפית |
• | אורז בסמטי גרגר ארוך | 2 | כוס |
• | ציר בקר (לאורז) | 3 | כוס |
• | צימוקים זהובים | 1 | כוס |
• | ראשי שום, עם חיתוך של רבע עליון | 3 | ראשים |

הוראות הכנה

1. 1

   צריבת הבקר

   מחממים את התנור ל-300°F. מייבשים את סטייקי הבקר עם נייר סופג ומתבלים בנדיבות משני הצדדים במלח ופלפל. מחממים 1 כף שמן זית בסיר ברזל כבד גדול על אש בינונית-גבוהה. עובדים בהמוניות כדי לא לצופף את הסיר, וצורבים כל סטייק כ-5 דקות מכל צד עד שמקבלים גוון זהוב-חום עמוק ומקורמל. צריכה להישמע שריקה מספקת כשהבשר פוגש את השמן הרותח. מעבירים את הסטייקים הצרובים לצלחת ומניחים בצד.

2. 2

   פתיחת התבלינים והארומטיקה

   מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את הבצל החצוי ושיני השום לאותו הסיר ומבשלים 3–4 דקות, מערבבים מדי פעם, עד שמריחים את הריח הנפלא והם קלות שחומים. השום צריך להיות רך ורק להתחיל להתקרמל בשוליים. יוצקים 1.5 כוס ציר בקר ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את עלי הדפנה, רוטב הסויה והסמבל אולק, ומערבבים בעדינות לאיחוד.

3. 3

   בישול איטי של הבקר

   פורסים את הסטייקים הצרובים לחתיכות עבות בגודל 2 אינץ׳. מחזירים את נתחי הבקר לסיר. הציר צריך כמעט לכסות את הבשר אבל לא לגמרי – אנחנו עושים בישול איטי, לא בישול בנוזל. מוסיפים עוד ציר אם צריך. מביאים את התבשיל לרתיחה עדינה על אש בינונית, ואז מכניסים את הסיר כולו לתנור שחומם מראש ל-300°F. משאירים את המכסה פתוח מעט כדי שהרוטב יצטמצם ויסמיך.

4. 4

   אפייה עד לרכות

   מבשלים בתנור 2 עד 2.5 שעות, ובודקים אחרי שעתיים. הבקר מוכן כשהוא רך למגע המזלג ונפרד בקלות. אם הבשר עדיין קשיח, ממשיכים לבשל עוד 15–30 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט.

5. 5

   הכנת בסיס האורז

   מוציאים את הסיר מהתנור. מוציאים ומשליכים את חצאי הבצל ועלי הדפנה. מעבירים את הבקר המבושל לצלחת, ושומרים את נוזל הבישול בסיר. מחממים 2 כף שמן זית טרי במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר המגורד, הכוסברה הטחונה ואבקת הצ'ילי. מבשלים 4–5 דקות, מערבבים מדי פעם, עד שהירקות מתרככים ומריחים נהדר. דוחפים את התערובת הצידה ומניחים את 3 ראשי השום כשהצד החתוך פונה מטה. מבשלים בלי לגעת כ-3 דקות עד שהשיניים החשופות מזהיבות ומתקרמלות.

6. 6

   קלייה של האורז

   מוסיפים את 2 כוס אורז הבסמטי לתערובת הירקות, ומערבבים בעדינות לציפוי בשמן. קולים את האורז כ-2 דקות, מערבבים לעיתים קרובות, עד שמריחים ריח אגוזי נפלא והגרגרים נראים קצת שקופים בשוליים. זה הסימן שאתם בכיוון הנכון!

7. 7

   הוספת הנוזל והבאה לרתיחה

   יוצקים 3 כוס ציר בקר (משלבים את נוזל הבישול השמור עם ציר טרי לפי הצורך כדי להגיע לכמות הנכונה). מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה, מערבבים מדי פעם. ברגע שרותח, מניחים את נתחי הבקר המבושלים על גבי האורז.

8. 8

   הנמכת האש ובישול

   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים את המחבת היטב עם מכסה או נייר כסף, ושומרים על רתיחה עדינה כ-20 דקות, או לפי הוראות חבילת האורז שלכם. לא מערבבים אחרי שמכסים – ערבוב יהפוך את האורז לדייסה. האורז מוכן כשספג את כל הנוזל והגרגרים רכים אבל עדיין שומרים על צורתם.

9. 9

   מנוחה, פירור והגשה

   מורידים את המחבת מהאש ומשאירים מכוסה, נותנים לפילאף לנוח בלי להפריע 10 דקות. זה מאפשר לטעמים להתמזג ולגרגרים להתמצק מעט. בזמן שהפילאף נח, יוצקים מים רותחים על הצימוקים הזהובים בקערת חום קטנה ומשאירים 5–10 דקות להתנפח, ואז מסננים היטב. כשתקופת המנוחה מסתיימת, מפוררים בעדינות את האורז והבקר עם מזלג, ומשלבים את הצימוקים המסוננים לאורך כל הסיר. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל וכוסברה טחונה לפי הצורך. מגישים חם, ומוודאים שבכל מנה יש בקר רך, אורז תפוח, שום מקורמל וצימוקים מתוקים. בתיאבון! 🥂🍚