עוף ותפוחי אדמה

• 8 ירכי עוף, עם עצם ועור
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 1 כפית אבקת שום
• 3 ליברה (פאונד) תפוחי אדמה יוקון גולד, חתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ׳
• 6 שן שום, קצוצות
• ¼ כפית פלפל אדום גרוס
• פלחי לימון ופטרוזיליה, להגשה
• רוזמרין טרי, אופציונלי
• 2 כף צלפים, אופציונלי

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל־425°F. מביאים סיר עם מים מומלחים לרתיחה. מרפדים תבנית אפייה גדולה (46x33 ס"מ) בנייר אפייה ומשמנים קלות.

2. 2

   מייבשים את העוף עם נייר מגבת. מתבלים היטב במלח ופלפל. מניחים עם צד העור כלפי מטה במחבת גדולה וקרה. מניחים את המחבת על אש בינונית ומאפשרים לעוף להתבשל כ־10 דקות, ואולי עד 13 דקות, עד שהעור פריך וזהוב יפה. בזמן שהעוף מתבשל, מתבלים אותו באבקת שום.

3. 3

   מוסיפים את תפוחי האדמה למים הרותחים, מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים כ־8 דקות בערך, עד שהם רכים אבל עדיין שומרים על צורתם. מסננים.

4. 4

   כשהעוף פריך וזהוב, מעבירים אותו לצלחת עם צד העור כלפי מטה. שופכים את רוב השומן מהמחבת — משאירים כ־2-3 כף. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ־5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שמשחימים מכל הצדדים. אם משתמשים ברוזמרין, מוסיפים אותו בו זמנית עם תפוחי האדמה. מוסיפים פלפל אדום גרוס ושום, מבשלים כ־30 שניות ומסירים מהאש. מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית המוכנה.

5. 5

   מניחים את העוף עם כל הנוזלים מעל ומסביב לתפוחי האדמה. אופים בתנור שחומם מראש כ־18–22 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל־80–85°C (180–185°F). אמנם העוף בטוח לאכילה ב־74°C (165°F), אבל הרקמות החיבוריות שמהן עשויות הירכיים טעימות יותר כשמגיעים לפחות ל־80°C (180°F). מוציאים מהתנור ומגישים עם עשבי תיבול טריים וצלפים אם רוצים. סוחטים קצת לימון על תפוחי האדמה. בתיאבון!