פאי רועים מנחם עם גבינת קרדס מותכת

• לפירה
• 2 ליברה (פאונד) (907 גר׳) תפוחי אדמה רוסט, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
• 4 כף (57 גר׳) חמאה ללא מלח, ועוד קצת להוספה מלמעלה אם רוצים
• ½ כוס (120 מ״ל) שמנת מתוקה
• 1 כפית מלח כשר, או יותר לפי הטעם
• למילוי
• 2 כף (30 מ״ל) שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 3 גזרים גדולים, קלופים וקצוצים
• 1 כף (3 גר׳) רוזמרין טרי, קצוץ
• 2 ליברה (פאונד) (907 גר׳) בשר בקר טחון
• 3 כף (24 גר׳) קמח
• 1.5 כף (23 גר׳) רסק עגבניות
• 4 שן שום, כתושות
• 1½ כוס (360 מ״ל) ציר עוף
• 1 כף (15 מ״ל) קטשופ
• 1 כף (15 מ״ל) רוטב סויה
• 1 כפית (5 מ״ל) רוטב וורצ׳סטרשייר
• ¾ כוס (90 גר׳) גרעיני תירס קפואים
• ¾ כוס (90 גר׳) אפונה קפואה
• 1 כפית מלח כשר
• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• לציפוי
• 1½ כוס (200 גר׳) גבינת קרדס
• 1 כפית (1 גר׳) עלי טימין טריים

הוראות הכנה

1. 1

   מבשלים את תפוחי האדמה מכוסים במים מעט מומלחים עד שהם רכים (כ־20 דקות). מסננים, מועכים, ומוסיפים חמאה ושמנת, ואז מתבלים במלח. אני מעדיפה להקציף את הפירה שלי עם מטרפה או מיקסר.

2. 2

   מחממים את התנור ל־375°F.

3. 3

   מחממים 1 כף (15 מ״ל) שמן במחבת גדולה וכבדה. מוסיפים בצל וגזר ומבשלים עד שמתרככים, כ־6–7 דקות. מעבירים לצלחת.

4. 4

   מוסיפים עוד 1 כף (15 מ״ל) שמן זית למחבת, ואחריו את הבשר הטחון. מבשלים כ־7 דקות, עד שהשחים מכל הצדדים, תוך פירוק עם כף עץ. מסננים את השומן.

5. 5

   מוסיפים רסק עגבניות ורוזמרין ומבשלים דקה-שתיים. מוסיפים קמח ומבשלים דקה תוך ערבוב טוב. מוסיפים שום ומבשלים כ־30 שניות בלבד.

6. 6

   מוסיפים ציר ומערבבים היטב עם כף עץ. מוסיפים מלח, פלפל, וורצ׳סטרשייר, קטשופ ורוטב סויה, ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מערבבים פנימה תירס, אפונה והירקות שהוצאנו לצד.

7. 7

   אם המחבת שלכם עמידה לתנור, אפשר לאפות בה את התבשיל, או לחלופין להעביר את התערובת לתבנית אפייה בגודל 9x13 אינץ׳. מפזרים גבינת קרדס על פני שכבת הבשר. מניחים כפיות פירה מעל גבינת הקרדס. מפזרים עלי טימין על הפירה. אפשר לנקד את הפירה בעוד קצת חמאה אם רוצים.

8. 8

   אופים בתנור שחומם מראש כ־30 דקות, עד שזהוב ובועבועי. חשוב לתת לזה לנוח 5–10 דקות כדי שיתקרר קצת. מגישים ונהנים!