עוגיית אימפייר, או כפי שקוראים לה בוויניפג – Imperial Cookie – עוגיית שורטברד עם ריבה בסגנון סנדוויץ׳

• 1 כוס חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• ½ כוס (100 גרם) סוכר לבן
• ½ כוס (60 גרם) אבקת סוכר
• 2 ביצים
• 2 כפיות וניל
• 4 כוסות (480 גרם) קמח עוגה מולבן, פחות 2 כפות
• 2 כפות (16 גרם) קורנפלור
• 1½ כפיות אבקת אפייה
• ½ כפית מלח דק
• 1 כוס ריבת פטל, או יותר לפי הצורך
• דובדבנים מסוכרים לקישוט, אופציונלי
• 2 כוסות אבקת סוכר, מנופה
• ½ כפית תמצית שקדים
• 2 כפות מים חמים או חלב (ייתכן שתצטרכו פחות או יותר כדי להתאים את המרקם)
• קמצוץ מלח

הוראות הכנה

1. 1

   טורפים את החמאה במהירות בינונית-גבוהה למשך 2–3 דקות עד שהיא הופכת בהירה וקרמית. מוסיפים את שני סוגי הסוכר וטורפים עוד 3–4 דקות עד שהתערובת אוורירית וקלילה. מגרדים את הקערה לפי הצורך. האוורור הזה תורם לגובה העוגייה בלי צורך בכמות מוגזמת של אבקת אפייה.

2. 2

   מוסיפים את הביצים אחת-אחת במהירות בינונית-נמוכה, מערבבים רק עד שמתאחד אחרי כל תוספת. אל תערבבו יתר על המידה לאחר הוספת הביצים – זה עלול להפוך את הבצק לקשה. מגרדים את הקערה.

3. 3

   בקערה נפרדת, מערבבים יחד את קמח העוגה, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח. מנפים פעם אחת לחלוקה אחידה.

4. 4

   מוסיפים את תערובת היבשים בשלוש תוספות, מקפלים בעדינות עם מרית או כף עץ רק עד שהבצק נוצר. אני עושה את זה על ידי ניפוי התערובת פנימה במקום לדלות אותה. אם צריך, מערבבים על מהירות נמוכה 10–15 שניות לאחד. הבצק צריך להיות רך, לא דביק.

5. 5

   מחלקים את הבצק לשני דיסקים, עוטפים היטב ומכניסים למקרר לפחות 2 שעות (או עד 24 שעות). הקירור מאפשר לקמח לספוג לחות לרכות, מקשיח את החמאה לקצוות נקיים יותר ומרגיע את הגלוטן לטקסטורה שנמסת בפה.

6. 6

   מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו להתרכך 5–7 דקות עד שהוא קריר אך ניתן לרידוד. מרדדים על משטח מקומח קלות או נייר אפייה מקומח לעובי 5 מ"מ (קצת פחות מ-¼ אינץ׳). חותכים עם קאטר עגול או מדורג בקוטר 2 אינץ׳ (5 ס"מ).

7. 7

   מחממים את התנור ל-350°F. מניחים את העוגיות על תבניות מרופדות בנייר אפייה עם רווח של ½ אינץ׳ בין עוגייה לעוגייה. זמני אפייה: עוגיות 2 אינץ׳: 6.5–8 דקות; קאטרים מדורגים גדולים יותר: 7–10 דקות. סימנים לאפייה מושלמת: בהירות מלמעלה, מעט תפוחות, וקצוות תחתיים שהחלו להשחים בהיר (לא זהוב). אם הפסגות מתחילות להשחים – העוגיות אפויות מדי. מניחים להתקרר על התבנית 2 דקות, ואז מעבירים לרשת לקירור מלא. הערה: חלון זמן האפייה הריאלי הוא 6.5 עד 8 דקות. כך זה מתפרק: 6:30–7:00 דקות ← לרוב מושלם; 7:30 דקות ← בטוח; 8:00 דקות ← המקסימום שצריך (רק לקאטרים גדולים במקצת).

8. 8

   מערבבים היטב את הריבה. אם הריבה דלילה או מימית, מחממים 2–3 דקות עד שהיא מתעבה מעט, ואז מניחים להתקרר. ריבה סמיכה יותר מבטיחה שכבות נקיות ומונעת כתמי לחות.

9. 9

   טורפים את אבקת הסוכר, תמצית השקדים, המלח ומים חמים או חלב (מוסיפים כף (15 מ"ל) בכל פעם) עד שהציפוי חלק, אטום וניתן למריחה. המרקם צריך להיות זורם אך לא נוזלי.

10. 10

    מורחים ריבה בנדיבות על עוגייה אחת, משאירים שוליים קטנים. מניחים עוגייה שנייה מלמעלה. מצפים את העוגייה העליונה ומוסיפים דובדבן מסוכר אם רוצים.

11. 11

    שומרים את העוגיות המורכבות בקופסה אטומה למשך לילה. הלחות מהריבה מרככת בעדינות את הפנים של העוגייה, ויוצרת את המרקם הרך והאוורירי הקלאסי של עוגיית האימפריאל. יום שני הוא יום ההגשה האידיאלי.