כבד עם בצל

• 2 ליברה (פאונד) (908 גרם) כבד, פרוס לצורות משולש או מלבן בגודל 2 אינץ׳ (5 ס"מ)
• ⅓ כוס (42 גרם) קמח
• מלח ופלפל לפי הטעם
• ¼ כוס (57 גרם) חמאה ללא מלח, מחולקת (2 כף לבצל, 2 כף לכבד)
• 2 בצלים גדולים ומתוקים, פרוסים

הוראות הכנה

1. 1

   מתבלים את חתיכות הכבד במלח ופלפל. מנפים מעליהן קמח משני הצדדים. חשוב לנער היטב כדי להסיר את עודפי הקמח.

2. 2

   ממיסים 2 כף (30 מ"ל) חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב תכוף כ-7 דקות, עד שהוא רך ומשחים יפה (אבל לא שרוף, חשוב!). מעבירים לצלחת בצד.

3. 3

   ממיסים את יתרת ה-2 כף (30 מ"ל) חמאה באותה מחבת על אש בינונית-גבוהה. מסדרים את חתיכות הכבד בשכבה אחת ומבשלים כ-5–6 דקות מצד אחד. כך מבטיחים שכל חתיכה תהיה שחומה היטב — בשלב הזה הכבד אמור להיות מוכן כ-80% מהדרך. הופכים ומבשלים עוד דקה-שתיים מהצד השני, עד לדרגת העשייה הרצויה — ורצוי שהמרכז יישאר ורדרד קלות. מחזירים את הבצל למחבת, מערבבים טוב טוב ומגישים.