हर्बड मशरूम सूप (ऊपर से क्रंची पैंको टॉपिंग के साथ)
यह मेरे पुराने मशरूम सूप जैसा ही है — बस थोड़ा अलग। हुआ यह कि कुछ दिन पहले हमने एक रेस्तराँ से मशरूम सूप मँगवाया। उसकी बनावट हमें खास पसंद नहीं आई, लेकिन उसमें जड़ी-बूटियों की जो खुशबू और स्वाद था, वो कमाल का था।
यह मेरे पुराने मशरूम सूप जैसा ही है — बस थोड़ा अलग। हुआ यह कि कुछ दिन पहले हमने एक रेस्तराँ से मशरूम सूप मँगवाया। उसकी बनावट हमें खास पसंद नहीं आई, लेकिन उसमें जड़ी-बूटियों की जो खुशबू और स्वाद था, वो कमाल का था। फ्लेवर इतना गहरा और अलग था कि हमने पहले कभी ऐसा मशरूम सूप नहीं चखा था। हम दोनों हैरान भी हुए और उत्सुक भी। तो यह रेसिपी उसी अनुभव को घर पर फिर से जीने की मेरी कोशिश है।
सामग्री
- 4 बड़े चम्मच (57ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन
- 2 पाउंड (907ग्राम) मशरूम, कटे हुए
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच (30ग्राम) मैदा
- 5 कली लहसुन, बारीक कुटा हुआ (सूप के लिए)
- 4 कप (960ml) चिकन स्टॉक
- 2 तेज पत्ते
- 2 बड़े चम्मच सूखा ओरेगैनो
- 1.5 बड़े चम्मच इटालियन मसाला
- 1.5 छोटे चम्मच सूखी थाइम की पत्तियाँ
- 1.5 छोटे चम्मच सूखी बेसिल
- 1 बड़ा चम्मच सूखे पार्सले के टुकड़े
- 1 बड़ा चम्मच (15ml) सोया सॉस
- 1 कप (240ml) दूध
- 1 बड़ा चम्मच (15ml) जैतून का तेल
- ½ कप (60ग्राम) पैंको ब्रेड क्रम्ब्स
- 2 कली लहसुन, बारीक कुटा हुआ (पैंको टॉपिंग के लिए)
- 3 बड़े चम्मच (45ग्राम) ताज़ा कसा हुआ परमेज़ान
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा बारीक कटा पार्सले (या 1 छोटा चम्मच सूखा पार्सले)
विधि
- 1
एक बड़े सॉसपैन या डच ओवन में मक्खन को मध्यम-तेज़ आँच पर गर्म करें। मशरूम डालें और ऊपर से एक चुटकी नमक छिड़कें (मुझे यहाँ कोशर नमक पसंद है)। अगर जल्दी काम निकालना हो, तो मशरूम को डच ओवन और एक बड़े फ्राइंग पैन में बाँट कर एक साथ पकाएँ।
- 2
मशरूम को तब तक पकाएँ जब तक वो अपना पानी न छोड़ दें। पानी निकलने के बाद वो भाप बनकर उड़ने लगेगा, और फिर मशरूम सुनहरे भूरे रंग के होने लगेंगे। इन्हें तब तक पकाएँ जब तक अच्छा गोल्डन ब्राउन रंग न आ जाए — इसमें कम से कम 20 मिनट लग सकते हैं, तो घबराइए नहीं!
- 3
जब मशरूम का रंग आपको पसंद आ जाए, तो प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सिर्फ 3 मिनट तक पकाएँ — बस नरम और पारदर्शी होने तक, भूरा नहीं होना चाहिए।
- 4
मैदा डालें और लगातार चलाते हुए करीब 2 मिनट तक पकाएँ, ताकि कच्चे मैदे की महक चली जाए — लेकिन मैदे को भूरा मत होने दीजिए। फिर लहसुन डालें और सिर्फ 10–30 सेकंड पकाएँ, बस खुशबू आने तक।
- 5
चलाते हुए धीरे-धीरे स्टॉक डालें और तुरंत आँच तेज़ कर दें। सूखी जड़ी-बूटियाँ और तेज पत्ते डालें। सोया सॉस भी मिलाएँ। इस वक्त नमक-मिर्च से सीज़न करने की ज़रूरत नहीं — बाद में करेंगे, वरना ज़्यादा नमकीन हो सकता है। उबाल आने के बाद आँच धीमी कर दें ताकि सूप धीरे-धीरे उबलता रहे।
- 6
सूप को बिना ढके 30–45 मिनट तक, या चाहें तो एक घंटे तक धीमी आँच पर पकने दें। अगर सूप बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और स्टॉक या दूध डाल दीजिए — यह बहुत आसानी से ठीक हो जाता है!
- 7
ऐच्छिक क्रंची टॉपिंग बनाने के लिए: एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें। पैंको क्रम्ब्स डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए करीब 2 मिनट तक सुनहरे होने तक पकाएँ। लहसुन डालें और 30 सेकंड पकाएँ। एक कटोरे में निकालें, पार्सले और परमेज़ान मिलाएँ और नमक-मिर्च से सीज़न करें।
- 8
तेज पत्ते निकालकर फेंक दें। सूप में से लगभग 3/4 कप (180ml) मशरूम अलग निकालें और ब्लेंडर में डालें। 1 कप (240ml) दूध मिलाएँ और मलाईदार होने तक ब्लेंड करें। इसे वापस सूप में डालकर मिला दें। सूप चखें और ज़रूरत के हिसाब से जड़ी-बूटियाँ, नमक या मिर्च डालें। अगर बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा दूध या स्टॉक मिला लें। कटोरियों में परोसें और ऊपर से स्टेप 7 वाली पैंको टॉपिंग डालें। बड़े मज़े से खाइए!
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