मशरूम मेल्ट पनीनी गौडा और चेडर के साथ
यह दिलकश, मिट्टी की खुशबू वाला मशरूम मेल्ट पनीनी कैरेमेलाइज़्ड प्याज़, गौडा, चेडर, और चाहें तो बचे हुए बीफ़ या चिकन की परतों से भरपूर है। ठंडे मौसम में, व्यस्त दिनों में, और मील प्रेप के लिए यह एक आरामदेह, गर्मजोशी भरा ग्रिल्ड सैंडविच है।
## व्यस्त दिनों के लिए एक गर्मजोशी भरा, दिलकश ग्रिल्ड सैंडविच
कोई सैंडविच जब एक साथ आरामदेह भी लगे और ज़रा खास भी — तो बात ही कुछ और होती है। और यह प्रेयरी मशरूम मेल्ट पनीनी बिल्कुल वैसा ही है। गर्म, मिट्टी की खुशबू वाला, पेट भरने वाला, और दिल को सुकून देने वाला — कैरेमेलाइज़्ड प्याज़, भुने हुए मशरूम, और खूबसूरती से पिघले पनीर की परतें, करारी सुनहरी सॉरडो ब्रेड के बीच दबी हुईं। यह पनीनी किसी कैफ़े-स्टाइल ग्रिल्ड सैंडविच जैसा एहसास देता है, लेकिन घर पर किसी व्यस्त वीकनाइट में भी बड़े आराम से बन जाता है।
इस मशरूम मेल्ट पनीनी की जान है इसका स्वाद। मशरूम को ठीक से भूनने से उनका गहरा, उमामी भरा स्वाद निखरता है, और कैरेमेलाइज़्ड प्याज़ की मिठास मशरूम की मिट्टी वाली खुशबू को खूबसूरती से संतुलित करती है। गौडा और पुराने चेडर का मेल एक मलाईदार, लाजवाब पिघलाव बनाता है जो सब कुछ एक साथ बाँधे रखता है।
सामग्री
- 1 पाउंड (454 ग्राम) क्रेमिनी मशरूम, 1/4 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 200 ग्राम शिताके मशरूम, डंठल हटाकर 1/4 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1 बड़ा प्याज़, 1/4 इंच की लंबी पट्टियों में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच मक्खन, अलग-अलग इस्तेमाल के लिए
- 1 से 1 1/2 छोटा चम्मच सूखा थाइम, या 1 बड़ा चम्मच ताज़ा थाइम
- ¾ छोटा चम्मच नमक, अलग-अलग इस्तेमाल के लिए
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 से 2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई अजमोद / पार्सले (वैकल्पिक)
- 6 से 8 औंस गौडा, कद्दूकस किया हुआ (लगभग 1 1/2 से 2 कप हल्के से दबाकर)
- 4 औंस पुराना चेडर, कद्दूकस किया हुआ (लगभग 1 कप हल्के से दबाकर)
- 8 टुकड़े सॉरडो ब्रेड, हर एक 1/2 इंच मोटा (गोल पाव से काटे हुए)
- 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
- 3 बड़े चम्मच मेयोनीज़
- ब्रेड की बाहरी सतह के लिए नरम मक्खन (कुल मिलाकर लगभग 2 छोटा चम्मच)
- वैकल्पिक सामग्री
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ, पका हुआ बीफ़ (120 से 150 ग्राम), गर्म किया हुआ, तला नहीं
विधि
- 1
सॉरडो ब्रेड को 8 बराबर टुकड़ों में काटें, हर एक 1/2 इंच (1.3 सेमी) मोटा। हर टुकड़े की बाहरी सतह पर हल्का मक्खन लगाएँ। अंदर की तरफ मक्खन न लगाएँ।
- 2
एक बड़े तवे या फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मक्खन मध्यम आँच पर गर्म करें। प्याज़ और 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) नमक डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 12 से 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक प्याज़ नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। एक कटोरे में निकाल लें।
- 3
तवे में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मक्खन और डालें और आँच मध्यम-तेज़ कर दें। आधे मशरूम एक परत में फैलाकर डालें। 3 से 4 मिनट तक बिल्कुल न हिलाएँ ताकि अच्छी तरह भुन जाएँ। एक बार हिलाएँ और 2 से 3 मिनट और पकाएँ जब तक गहरा भूरा रंग न आ जाए। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। कटोरे में निकाल लें। बाकी के मशरूम भी इसी तरह बचे हुए 1 बड़े चम्मच (15 मिली) मक्खन में भूनें। जब दोनों बैच तैयार हो जाएँ, तो सभी मशरूम और प्याज़ वापस तवे में डाल लें।
- 4
थाइम, बचा हुआ नमक, और काली मिर्च डालें। स्वाद मिलाने के लिए 2 मिनट पकाएँ। अगर पार्सले इस्तेमाल कर रहे हैं तो अभी मिला दें। अगर वैकल्पिक बीफ़ डाल रहे हैं, तो कद्दूकस किया हुआ बीफ़ डालें और बिना तले 1 से 2 मिनट गर्म करें। भरावन सूखा होना चाहिए, पानी वाला नहीं। अगर कोई तरल बचा हो, तो 1 से 2 मिनट और पकाएँ ताकि अतिरिक्त नमी उड़ जाए।
- 5
एक छोटे कटोरे में डिजॉन सरसों और मेयोनीज़ मिलाएँ। हर ब्रेड के टुकड़े की अंदरूनी सतह पर इसकी एक पतली परत लगाएँ। कद्दूकस किए हुए गौडा और चेडर को आठ हिस्सों में बाँट लें। हर सैंडविच के लिए एक ब्रेड के टुकड़े पर पनीर की एक परत रखें, फिर 3/4 से 1 कप (180–240 मिली) मशरूम भरावन डालें, फिर ऊपर से पनीर की एक और परत लगाएँ। दूसरे ब्रेड के टुकड़े से बंद करें, मक्खन वाली सतह बाहर की तरफ रखें। एक ज़रूरी बात: पनीर मशरूम भरावन के दोनों तरफ जाता है — नीचे भी और ऊपर भी। नीचे की पनीर परत भरावन को टिकाए रखती है और एक-जैसा पिघलाव देती है; ऊपर की परत सैंडविच को सील करती है। इससे मशरूम फिसलते नहीं और पनीर का पिघलाव और सैंडविच की बनावट दोनों बेहतर होते हैं।
📝 Ellen के नोट्स
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