क्रीमी मशरूम और पालक पास्ता बेक

• पास्ता और सब्ज़ियाँ
• 10 औंस (285ग्राम) पेन्ने पास्ता
• 2 छोटा चम्मच (10 मिली) जैतून का तेल *(पारंपरिक तरीकों से कम तेल, पर भूनने के लिए काफी है)*
• 2–3 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
• 8 औंस (225ग्राम) सफ़ेद या क्रेमिनी मशरूम, पतले कटे हुए
• 70ग्राम (2.5 औंस) बेबी पालक, लगभग 5 औंस के एक मानक पैकेट का आधा हिस्सा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• क्रीमी लहसुन पेस्टो सॉस
• 1 बड़ा चम्मच (15ग्राम) मक्खन
• 2 बड़ा चम्मच (15ग्राम) मैदा
• ¾ कप (180 मिली) 10% गाढ़ी मलाई
• 1 कप (240 मिली) कम सोडियम वाला चिकन ब्रोथ
• ½ कप (120 मिली) 1% या 2% दूध
• ⅓ कप बेसिल पेस्टो *(घर का बना या बाज़ार वाला, दोनों चलते हैं)*
• ¼ कप (25ग्राम) ताज़ा कसा हुआ परमेज़न
• ½ छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर *(वैकल्पिक)*
• ¾ छोटा चम्मच सूखा ओरेगेनो
• 1 चुटकी जायफल
• बेकिंग के लिए चीज़ मिश्रण
• 1 कप (225ग्राम) पिज़्ज़ा मोज़ेरेला *(हाई-मॉइश्चर, कसा हुआ)*
• ½ कप (55ग्राम) कसा हुआ प्रोवोलोन *(उपलब्ध न हो तो और गौडा डालें)*
• ½ कप (55ग्राम) कसा हुआ गौडा
• 2 बड़ा चम्मच (15ग्राम) परमेज़न

विधि

1. 1

   पेन्ने को नमकीन पानी में उबालें — बस al dente तक, यानी थोड़ा सख्त रहे। छानकर अलग रख दें। ज़्यादा मत पकाना — ओवन में जाने पर यह और पकेगा।

2. 2

   एक बड़े पैन में जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक उनका पानी निकल जाए और वे हल्के भूरे न हो जाएँ — लगभग 7–10 मिनट। हल्का नमक और काली मिर्च डालें। अब मक्खन डालकर पिघलाएँ, फिर मैदा मिलाएँ और एक मिनट पकाएँ ताकि कच्ची मैदा की महक निकल जाए। लहसुन डालें और बस 15–20 सेकंड भूनें — बस खुशबू आने तक।

3. 3

   धीरे-धीरे गाढ़ी मलाई, ब्रोथ और दूध डालते हुए लगातार चलाते रहें जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए — लगभग 3–5 मिनट। आखिरी एक मिनट में पालक डालें और मुलायम होने दें। अब पेस्टो, परमेज़न, प्याज़ पाउडर और जायफल मिलाएँ। नमक-मिर्च से स्वाद मिलाएँ। पका हुआ, छना हुआ पास्ता डालें और अच्छे से मिलाएँ।

4. 4

   ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। पास्ता का मिश्रण एक चिकनाई लगी 9x13 इंच (23x33 cm) की बेकिंग डिश में डालें। ऊपर से चीज़ मिश्रण बराबर बिछाएँ। बिना ढके लगभग 20 मिनट बेक करें — जब तक बुलबुले आने लगें और ऊपर से हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। अगर और ब्राउनिंग चाहिए तो थोड़ी देर broil भी कर सकते हैं।

5. 5

   फ्रिज में रखे हुए पास्ता बेक के लिए: बेक करने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें ताकि ठंडक थोड़ी कम हो — एकदम ठंडी डिश सीधे ओवन में डालने से ऊपर का हिस्सा जल सकता है और बीच का हिस्सा ठंडा रह सकता है। ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। डिश को एल्युमिनियम फॉइल से अच्छी तरह ढकें — इससे भाप बंद रहती है और सब समान रूप से गरम होता है। 15–20 मिनट ढककर बेक करें जब तक बीच तक गरम न हो जाए (थर्मामीटर हो तो अंदर का तापमान लगभग 160°F / 71°C होना चाहिए)। फिर फॉइल हटाएँ और 5–7 मिनट और बेक करें ताकि चीज़ पिघल जाए और हल्का भूरा हो जाए। चाहें तो अंत में 1–2 मिनट broil करें — पर नज़र रखें, जलाना नहीं है! कुल समय: 20–27 मिनट, यह इस बात पर निर्भर करता है कि डिश कितनी ठंडी है।