Chili di Zucca Butternut

• 1 cucchiaio (cucch.) di olio d'oliva
• 1 cipolla gialla, tritata
• 2 cucchiai (cucch.) di chili powder
• 2 cucchiaini (cucch.ni) di paprika
• 1 cucchiaino (cucch.no) di ancho chili powder
• 2 cucchiaini (cucch.ni) di cumino
• 1 cucchiaino (cucch.no) di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini (cucch.ni) di sale kosher
• 1 barattolo da 6 once di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 lattina da 28 once di pomodori a cubetti
• 2 cucchiaini (cucch.ni) di zucchero
• 1 zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 tazza di brodo vegetale
• 1 lattine da 15 once di fagioli (io di solito uso un misto di fagioli neri, borlotti o cannellini, e ne uso 2 lattine)
• ½ tazza di chicchi di mais surgelati
• 1 avocado, tagliato a cubetti
• Spicchi di lime, coriandolo, jalapeños — per servire

Istruzioni

1. 1

   Scalda 1 cucch. (15ml) di olio in una pentola a fuoco medio. Fai soffriggere la cipolla per qualche minuto fino a quando si ammorbidisce. Aggiungi le spezie e tostale per 1,5 minuti. Unisci il concentrato di pomodoro e fai soffriggere per circa 30 secondi. Aggiungi l'aglio e cuoci per qualche secondo soltanto. Poi versa i pomodori a cubetti e il brodo vegetale, mescolando con un cucchiaio di legno.

2. 2

   Aggiungi lo zucchero e la zucca butternut. Porta tutto a ebollizione, poi abbassa il fuoco per mantenere un dolce bollore. Cuoci coperto per 1 ora.

3. 3

   Incorpora i fagioli e il mais e cuoci per altri 30 minuti fino a un'ora, a seconda di quanto grandi sono i pezzi di zucca. Vuoi che la zucca sia cotta e tenera, ma che mantenga ancora la sua forma senza sfaldarsi.

4. 4

   Dividi il chili tra le ciotole e guarnisci con avocado, coriandolo, spicchi di lime e jalapeños. Buon appetito!