Pesce Croccante, Tenero e Sfogliato 🍽️🌿

• 4 filetti di pesce bianco, come merluzzo o lucioperca
• ½ tazza di farina 00
• 1 uovo
• 1⅓ tazze di pangrattato in stile Panko
• sale kosher
• pepe nero macinato fresco
• olio, per friggere in padella
• Fette di limone, per servire, facoltativo
• Prezzemolo, per guarnire, facoltativo
• salsa tartara, per servire, facoltativo

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 325°F (163°C).

2. 2

   Prepara la tua stazione per l'impanatura mettendo la farina 00, l'uovo sbattuto e il pangrattato in tre ciotole separate. Il pesce bianco ha un sapore molto delicato, quindi assicurati di condirlo con sale e pepe. Poi condisci ogni ciotola (farina, uovo e pangrattato) con altro sale e pepe per garantire che tutti gli elementi del piatto siano ben insaporiti e il sapore non risulti piatto.

3. 3

   Scalda l'olio in una padella adatta al forno, idealmente in ghisa, a fuoco medio per almeno 3 minuti finché non è sfrigolante. Rivesti una teglia con bordi con della carta stagnola.

4. 4

   Immergi un solo lato del pesce nella farina, poi nell'uovo, poi premi bene nel panko. Assicurati di premere il pesce con forza nel pangrattato in modo che aderisca bene al pesce.

5. 5

   Metti il pesce, con il lato impanato rivolto verso il basso, nella padella preriscaldata e cuocilo su un solo lato finché non è croccante e dorato, per circa 4–6 minuti, tenendo d'occhio che non bruci. Assicurati che il pesce formi una bella crosta dorata, ma tieni presente che la distribuzione del calore non è sempre uniforme, quindi potresti dover spostare il pesce e ruotarlo per garantire che tutta la superficie impanata si dori in modo omogeneo.

6. 6

   Capovolgi il pesce sulla teglia preparata, con il lato della pelle verso l'alto, e mettilo in forno. Non allontanarti — cuocerà in fretta. A seconda delle dimensioni del tuo filetto, il tempo di cottura sarà di circa 5–12 minuti, a seconda dello spessore del pesce. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 145°F (63°C), e il pesce dovrebbe essere facilmente perforato con una forchetta e sfaldarsi in bei fiocchi compatti e morbidi. Se insepisci una forchetta nella polpa e senti un po' di resistenza, cuocilo ancora un po'. Per un filetto sottile, potrebbero bastare 5–7 minuti in forno; per filetti più spessi, potresti avere bisogno di circa 10–12 minuti. È improbabile che ci voglia molto di più, quindi tienilo d'occhio.

7. 7

   Impiatta il pesce e guarnisci. Maneggia il pesce con molta cura per evitare che si sfaldi mentre lo impiatti, perché sarà molto sfogliato. Considera di servirlo con salsa tartara e spicchi di limone.