チーズカードたっぷり、心温まるシェパーズパイ
コテージパイとも呼ばれるこの料理。私のレシピでは、普通のシュレッドチェダーの代わりにチーズカードを使っています。その方がずっと楽しくて、より心が満たされるんですよ。別バージョンとして、パイをしっかりと仕上げて均一な四角に切り分けられるレシピもあります。
コテージパイとも呼ばれるこの料理は、心温まるイギリスの定番です。私のレシピでは、普通のシュレッドチェダーの代わりにチーズカードを使っています。その方がずっと楽しくて、より心が満たされるんですよ。
別バージョンとして、パイをしっかりと仕上げて均一な四角に切り分けられるレシピもあります。こちらのレシピは、ふわふわのマッシュポテト、味付きひき肉、とろけるチーズカードを使った、よりリッチで心温まる一品です。食べても食べても終わらないような、幸せのお皿ですよ。
材料
- 2 ポンド（907 g）ラセットポテト、皮をむいて大きめの一口大に切る
- 4 大さじ（57 g）無塩バター（お好みでトッピング用に追加分も用意）
- ½ カップ（120 ml）生クリーム
- 1 小さじ コーシャーソルト（お好みで加減してください）
- 2 大さじ（30 ml）オリーブオイル
- 玉ねぎ 中1個、みじん切り
- にんじん 大3本、皮をむいてみじん切り
- 1 大さじ（3 g）生ローズマリー、みじん切り
- 2 ポンド（907 g）牛ひき肉
- 3 大さじ（24 g）薄力粉
- 1.5 大さじ（23 g）トマトペースト
- にんにく 4かけ、プレスしたもの
- 1½ カップ（360 ml）チキンストック
- 1 大さじ（15 ml）ケチャップ
- 1 大さじ（15 ml）醤油
- 1 小さじ（5 ml）ウスターソース
- ¾ カップ（90 g）冷凍コーン
- ¾ カップ（90 g）冷凍グリーンピース
- 1 小さじ コーシャーソルト
- 黒こしょう（適量）
- 1½ カップ（200 g）チーズカード
- 1 小さじ（1 g）生タイムの葉
作り方
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ステップ1
ポテトを塩少々を入れた水で蓋をして柔らかくなるまで茹でます（約20分）。水を切ってつぶし、バターと生クリームを加えて塩で味を整えます。私はホイッパーかミキサーでなめらかに仕上げるのが好きですよ。
- 2
ステップ2
オーブンを375°F（190°C）に予熱します。
- 3
ステップ3
大きめの厚手スキレットにオイル 1 大さじ（15 ml）を熱します。玉ねぎとにんじんを加えて、しんなりするまで約6〜7分炒めます。お皿に取り出しておきます。
- 4
ステップ4
スキレットにオリーブオイル 1 大さじ（15 ml）を追加し、牛ひき肉を加えます。木べらでほぐしながら、全体にしっかり火が通るまで約7分炒めます。余分な脂を切ります。
- 5
ステップ5
トマトペーストとローズマリーを加えて1〜2分炒めます。薄力粉を加えてよく混ぜながら1分炒めます。にんにくを加えて、約30秒だけ炒めます。
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ステップ6
チキンストックを加えて木べらでよく混ぜます。塩、こしょう、ウスターソース、ケチャップ、醤油を加えてよく混ぜます。味を確認して調整してください。コーン、グリーンピース、先ほど取り出しておいた野菜を加えて混ぜます。
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ステップ7
スキレットがオーブン対応であればそのまま使えますが、そうでなければ9x13 インチ（23x33 cm）のベーキングディッシュに移します。肉の層の上にチーズカードをまんべんなく広げます。チーズカードの上にマッシュポテトをスプーンで広げます。ポテトの上にタイムの葉を散らします。お好みでバターを点々とのせてもいいですよ。
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ステップ8
予熱したオーブンで約30分、きつね色になってふつふつとするまで焼きます。少し冷ますために5〜10分は必ずそのまま置いてくださいね。さあ、召し上がれ！
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