ディンドンケーキ
このケーキは最近インターネット上でとても話題になっていて、クラシックなディンドンデザートケーキを再現しようとしているレシピがたくさんあります。でも、このレシピはちょっと違う、ほかにはないオリジナルのものですよ。
このケーキは最近インターネット上でとても話題になっていて、クラシックなディンドンデザートケーキを再現しようとしているレシピがたくさん出回っています。でも、このレシピはちょっと違う、ほかにはないオリジナルのものなんです。クリーミーなアーミンフィリングは、私の大好きなデビルズフードケーキとの相性が抜群です。私のデビルズフードケーキは薄力粉の量を少なめにすることでとっても軽い仕上がりになっていて、チョコレートの風味がしっかり染み込んでいます。本当においしいですよ！
うちの坊やが、2週間後の誕生日パーティーにこのケーキを出してほしいとリクエストしてきました。パーティーのテーマはパンダだそうです。このケーキが黒と白なのを見て、坊やは嬉しそうに「パンダケーキ」と名付けてくれました。
材料
- デビルズフードケーキ：
- 無塩バター 1/2 カップ（113g）（1スティック）
- ホットコーヒー 1 カップ（240 ml）
- ココアパウダー（ナチュラル） 2/3 カップ（60g）
- ビタースイートチョコレート（細かく刻む） 4 オンス（113g）
- ライトブラウンシュガー（しっかり詰める） 1 1/3 カップ（267g）
- コーシャーソルト 1/2 小さじ（山盛り）
- 卵4個＋卵黄2個（軽くほぐす）
- バニラ 2 小さじ
- 薄力粉（カップにスプーンで丁寧に入れて計量する） 1 1/3 カップ（167g）
- 重曹 2 小さじ
- ベーキングパウダー 1 小さじ
- アーミンフィリング：
- 牛乳 1 カップ（240 ml）
- 薄力粉 1/3 カップ（40g）
- 無塩バター（室温に戻す） 1 カップ（227g）
- 上白糖またはグラニュー糖 1 カップ（200g）（普通の砂糖でも大丈夫です）
- バニラ 1 小さじ
- 塩 ひとつまみ
- ガナッシュ：
- ビタースイートチョコレート（刻む） 12 オンス（340g）
- 生クリーム 1 1/4 カップ（300 ml）
作り方
- 1
ステップ1
オーブンを 350°F（175°C）に予熱します。ラックはオーブンの下から2番目の位置にセットしてください。8-インチ（20cm）のベーキングパンを2枚用意し、軽くグリースを塗ってから底にクッキングシートを敷いておきます。
- 2
ステップ2
小鍋でバターを弱火で溶かします。溶けたら大きなボウルに移し、ホットコーヒーを加え、ココアパウダーとチョコレートを混ぜ合わせます。1分ほどそのまま置いてから、やさしく混ぜてください。ブラウンシュガー、バニラ、塩を加えて混ぜ、卵も加えて混ぜ合わせます。重曹とベーキングパウダーを合わせた薄力粉をふるい入れ、よく混ぜ合わせます。生地を2枚のパンに均等に分けて入れます。オーブンに入れ、約 19〜23 minutes 焼きます。焼きすぎに注意してください。竹串を刺してみて、中央に湿った生地のかけらが少しついてくる程度で、軽くスプリングバックするくらいがちょうどよいです（生の生地がついてくるのはNGです）。 15〜20 minutes 冷ましてから、ケーキの周りにバターナイフを入れてパンから外し、冷却ラックに裏返して完全に冷まします。
- 3
ステップ3
その間にルーを作ります。小鍋で薄力粉と牛乳（240ml）をよく泡立て器で混ぜ合わせます。中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰直前まで温めます。そのまま泡立て器でかき混ぜ続けながら 2〜4 minutes 火にかけ、とても濃いプリン状になったら火を止めます。ボウルに移し、ラップをルーの表面に直接貼り付けるようにかけます。完全に冷めるまで室温で冷ましてください。約 1½ hours かかります。
- 4
ステップ4
アーミンフィリングを作ります。スタンドミキサーでバターと砂糖を、ふわっと白っぽくなるまでクリーム状に泡立てます。完全に冷めたルーをパドルアタッチメントを使いながら4回に分けて少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。バニラと塩も加えて混ぜます。ホイッパーアタッチメントに替えて、ふんわり軽くなるまで約 4 minutes 泡立てます。
- 5
ステップ5
組み立てます。ケーキ1枚の上にアーミンフィリングを広げます。必要であればケーキの表面を平らにしてから重ねてください。ガナッシュを受け止められるよう、大きなクッキングシートの上でこの作業を行うことをおすすめします。ガナッシュをかけた後、大きなスパチュラを使ってケーキをサービングプレートに移すことができますよ。
- 6
ステップ6
ガナッシュを作ります。小鍋で生クリーム（300ml）を縁に小さな泡が出てくるまで温めます（沸騰させないでください）。刻んだチョコレートの上に注いで 3〜5 minutes そのまま置き、なめらかになるまで混ぜます。
- 7
ステップ7
ガナッシュを塗る（1層目）：さらさらとしたガナッシュをケーキ全体に薄く流しかけます。ガナッシュが少し固まるまで、冷蔵庫で少なくとも 15〜30 minutes 冷やします。その間、残りのガナッシュは室温に置き、ときどき混ぜながら 15〜30 minutes ほど待ち、塗り広げられるくらいの固さになるまで待ちます。
- 8
ステップ8
ガナッシュを塗る（2層目）：冷やしておいたケーキに、固さが出てきたガナッシュをスムーズに均一に塗り広げます。
- 9
ステップ9
仕上げと提供：ケーキをしっかりと固めるために 2〜4 hours 冷蔵庫に入れます。最高の食感で食べてもらえるよう、提供前に室温に戻してください。余ったケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 4 days 保存できます。
よくある質問
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