サクサク、ふんわり、カリカリの白身魚 🍽️🌿

• 白身魚（タラやウォールアイなど）の切り身　4枚
• 薄力粉　½ cup
• 卵　1個
• パン粉（パンコスタイル）　1 ⅓ cups
• コーシャーソルト　適量
• 黒こしょう（挽きたて）　適量
• 揚げ焼き用のオイル　適量
• レモンスライス　適量（お好みで、付け合わせに）
• パセリ　適量（お好みで、飾りに）
• タルタルソース　適量（お好みで、付け合わせに）

作り方

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   ステップ1

   オーブンを325°F（163°C）に予熱しておきます。

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   ステップ2

   薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ別のボウルに入れて、衣付けの準備をしましょう。白身魚は風味がとても淡白なので、必ず塩とこしょうをしっかりきかせてあげてください。それから、薄力粉・卵・パン粉のボウルにもそれぞれ塩とこしょうを加えて、料理のすべての要素がしっかり味付けされるようにします。味がぼんやりしてしまわないためのポイントですよ。

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   ステップ3

   オーブンに入れられるフライパン（できれば鉄板フライパン）にオイルを入れ、中火で少なくとも3分加熱し、オイルがゆらゆらとしてくるまで温めます。縁付きの天板にアルミホイルを敷いておきましょう。

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   ステップ4

   魚の片面だけを薄力粉、次に卵につけ、パン粉にしっかり押し付けます。パン粉が魚にしっかりくっつくように、ぎゅっと押さえることが大切ですよ。

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   ステップ5

   パン粉をつけた面を下にして、熱したフライパンに魚を置き、片面だけをカリカリときつね色になるまで、だいたい4〜6分焼きます。焦げないようにしっかり目を離さないでくださいね。きれいなきつね色のクラストをつけることが大切ですが、熱の伝わり方が均一でない場合もあるので、衣をつけた面全体が均一に色よく焼けるよう、魚を動かしたり向きを変えたりすることも必要かもしれません。

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   ステップ6

   魚を裏返して皮面を上にした状態で、用意した天板に置き、オーブンに入れます。目を離さないでください。あっという間に火が通りますよ。切り身の大きさによって焼き時間は変わりますが、厚みによって5〜12分ほどが目安です。内部温度が145°F（63°C）になり、フォークを刺してすっと入り、身がきれいにふんわりとほぐれる状態になればOKです。フォークを刺して少し抵抗を感じるようなら、もう少し焼きましょう。薄い切り身なら5〜7分、厚めの切り身なら10〜12分ほど必要な場合もあります。それ以上かかることはほとんどないので、しっかり見ておいてくださいね。

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   ステップ7

   お皿に盛り付けて、飾りつけをします。切り身はとてもほぐれやすくなっているので、崩れないよう丁寧に扱ってください。タルタルソースとレモンのくし切りを添えてどうぞ。