ハーブ香るきのこスープ サクサクパン粉トッピング添え（お好みで）
これは私のオリジナルきのこスープによく似たレシピです。ただ、つい最近、地元のレストランできのこスープを注文したんです。とろみの加減は好みではなかったのですが、ハーブの香りがとても豊かで、すっかり魅了されてしまいました。
これは私のオリジナルきのこスープによく似たレシピです。ただ、つい最近、地元のレストランできのこスープを注文したんです。とろみの加減は好みではなかったのですが、ハーブの香りがとても豊かで、すっかり魅了されてしまいました。これまで食べたどのきのこスープとも違う、力強い風味で、驚きとともに「これは面白い！」と感じたんです。このレシピは、そのときの体験を自分なりに再現したものです。
材料
- 4 大さじ（57g）無塩バター
- 2 ポンド（907g）きのこ（スライス）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- 2 大さじ（30g）薄力粉
- にんにく 5片（みじん切り・スープ用）
- 4 カップ（960ml）チキンストック
- ローリエ 2枚
- 乾燥オレガノ 2 大さじ
- イタリアンスパイス 1.5 大さじ
- 乾燥タイムリーフ 1.5 小さじ
- 乾燥バジル 1.5 小さじ
- 乾燥パセリフレーク 1 大さじ
- 醤油 1 大さじ（15ml）
- 牛乳 1 カップ（240ml）
- オリーブオイル 1 大さじ（15ml）
- パン粉（パンコ） 1/2 カップ（60g）
- にんにく 2片（みじん切り・パン粉トッピング用）
- 粉パルミジャーノ・レッジャーノ 3 大さじ（45g）
- 新鮮なパセリ（みじん切り） 1 大さじ（または乾燥パセリ 1 小さじ）
作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンにバターを入れ、中強火で熱します。きのこをひとつまみの塩（私はここでコーシャーソルトを使うのが好きです）と一緒に加えます。時間を短縮したいときは、ダッチオーブンと大きめのフライパンにきのこを分けて炒めることもありますよ。
- 2
きのこから水分が出てくるまで炒めます。水分が出てきたら、今度は蒸発し始めます。蒸発したら、きのこが色づき始めます。きれいなきつね色になるまで炒めてください。少なくとも20分はかかることが多いです。
- 3
きのこのカラメリゼが好みの状態になったら、玉ねぎを加えます。柔らかく透き通るくらいまで、時々かき混ぜながら3分ほど炒めます。焦がさないように気をつけてください。
- 4
薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるよう絶えずかき混ぜながら2分ほど炒めます。焦がさないようにしてください。次ににんにくを加え、香りが立つまで10〜30秒だけ炒めます。こちらも焦がさないようにしましょう。
- 5
かき混ぜながらストックをごくゆっくりと加え、すぐに火を強火にします。乾燥ハーブとローリエ、醤油を加えます。この時点では塩こしょうで味付けしないようにしましょう。味が濃くなりすぎる場合があります。煮立ったら、火を弱めてやさしく沸騰を保つくらいの火加減にします。
- 6
蓋をせずに30〜45分、お好みで1時間ほど、ごくゆっくりと煮込みます。煮詰まりすぎてしまった場合は、液体を足せばいつでも調整できるので安心してください。
- 7
お好みのサクサクトッピングを作る場合：フライパンにオリーブオイルを熱します。パン粉を加え、きつね色になるまで時々かき混ぜながら2分ほど炒めます。にんにくを加えて30秒ほど炒めたら、ボウルに移します。パセリとパルミジャーノを加え、塩こしょうで味を整えます。
- 8
ローリエを取り除きます。スープからきのこを約3/4 カップ（180ml）取り出し、ブレンダーに入れます。牛乳 1 カップ（240ml）を加え、なめらかになるまでブレンドします。これをスープに戻してかき混ぜます。味を見て、ハーブや塩、こしょうで調整してください。牛乳やストックを足して、お好みのとろみに仕上げましょう。器に盛り付け、手順7で作ったサクサクパン粉トッピングをお好みで添えてどうぞ。召し上がれ！
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