手作りダークチョコレートラズベリーゼリースティック
ロッキーマウンテン・チョコレート・ファクトリーの人気スイーツにインスパイアされたレシピです。このレシピが私にとってどれほど特別かというと、これまでシェアしてきたレシピの中で、これほどワクワクしたものは一度もありませんでした。それは大きな言葉ですが、本当のことです！
ロッキーマウンテン・チョコレート・ファクトリーの人気スイーツにインスパイアされて
材料
- 2 カップ (480 ml) 生ラズベリーピューレ（冷凍または生のラズベリー約600gから作ります）メモ： 他のベリーでも代用できますよ。ブラックベリー、ラズベリー、ストロベリーのミックスもとても美味しいです！
- 2⅓ カップ (467g) グラニュー糖（分けて使います）（ピューレが酸っぱい場合は2 1/2 カップ (500g)に増やしてください）
- 1 大さじ (15 ml) レモン汁（生搾りでも瓶入りでも）
- 4 envelopes (1 オンス/28g) 無味粉末ゼラチン
- ½ カップ (120 ml) 冷水（ゼラチンをふやかすために使います）
- 2 大さじ (30 ml) 薄力コーンシロップ（結晶化を防ぐのに役立ちます）
- 1 大さじ (14g) 無塩バター（泡立ちを抑えるのに役立ちます）
- 塩 ひとつまみ
- 1 小さじ (5 ml) バニラエッセンスまたはラズベリーエッセンス（*お好みで、最後に加えます*）
- グラニュー糖（キャンディーのコーティング用）
- 20 オンス (567g) ダークチョコレート（カカオ60〜70%）、細かく刻んだもの
作り方
- 1
ステップ1
ピューレを準備します：生ラズベリーを使う場合は、さっと洗って水気を拭き取ります。ブレンダーまたはフードプロセッサーでピューレ状にします。細かいメッシュのこし器を通して種を取り除きます。なめらかなピューレを2 カップ (480ml)分量り取ります。
- 2
ステップ2
ゼラチンをふやかします：小さなボウルに、4 envelopes (1 オンス/28g)のゼラチンを½ cup (120ml)の冷水の上に振りかけます。完全に水を吸ってふやかるよう、5分間そのままにしておきます。
- 3
ステップ3
ゼリーのベースを煮ます：厚底の鍋に、ラズベリーピューレ、2⅓ cups (467g)のグラニュー糖、コーンシロップ、バター、レモン汁、塩ひとつまみを合わせます。中火でかき混ぜながら、砂糖が溶けて混合物が軽く煮立つまで加熱します。ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。
- 4
ステップ4
固まる温度まで煮詰めます（重要なステップです）：キャンディー温度計を鍋の縁に取り付け、先端が液体にしっかり浸かり、鍋の底に触れていないことを確認してください。底に触れると正しい温度が表示されないことがあります。そのまま少なくとも5分間、安定した沸騰状態を保ちながら煮続けます。水分が蒸発する間、温度が218〜219°F (103〜104°C)あたりで一時的に止まるのは正常なことですので、焦らないでくださいね。ゆるめのゼリーなら221°F (105°C)、しっかりめにしたい場合は223°F (106°C)まで、温度が安定して保たれるまで煮続けます。大切なこと：焦げないように常にかき混ぜ続けてください。
- 5
ステップ5
エッセンスを加えてゼリーを固めます：火から下ろし、½ teaspoon (2.5ml)のバニラエッセンスまたはラズベリーエッセンスをお好みで加えてかき混ぜます。熱いゼリーを準備しておいた8×8-インチ (20×20cm)のパンに注意しながら流し入れます。（8×8-インチ (20×20cm)のベーキングパンにオーブンペーパーを敷き、両端を少し長めに出しておくと、後でゼリーの塊を取り出しやすくなります。ゼリーが固まった後にくっつかないよう、オーブンペーパーの上面とパンの側面に、クセのないオイルを薄く塗るかクッキングスプレーを軽くひとふりしておきましょう。）パンをそっと傾けて表面を平らにします。室温で4〜6時間冷ましてから、または一晩冷蔵庫で冷やして完全に固めます。
- 6
ステップ6
ゼリーをカットします：大きなまな板にオーブンペーパーを敷き、グラニュー糖を振りかけます。ゼリーをまな板の上に裏返し、オーブンペーパーをはがして、上面にも砂糖をまぶします。軽く油を塗った切れ味のいいナイフで、正方形、長方形、またはスティック状に切り、切り口にも砂糖をまぶしながらカットするとくっつきにくくなりますよ。
- 7
ステップ7
チョコレートを溶かします：中くらいの鍋に1〜2 インチ (2.5〜5cm)ほど水を入れて軽く沸騰させます。刻んだチョコレートを、鍋にしっかりはまる（ただし水に触れない）耐熱ボウルに入せます。チョコレートの約3分の2が溶けるまで時々かき混ぜます。ボウルを火から下ろし、残りのチョコレートが完全に溶けるまでかき混ぜ続けます（これにより少し温度が下がり、テンパリングに近い状態になります）。
- 8
ステップ8
ゼリーをチョコレートにディップします：ゼリーが完全に固まり、表面が乾いていることを確認してください。フォークやディッピングツールを使って、一つずつ溶かしたチョコレートにくぐらせます。余分なチョコレートをしっかり落としてから、オーブンペーパーを敷いたトレイの上に並べます。
- 9
ステップ9
チョコレートを固めます：室温で30〜60分置いてチョコレートを固めます。早く固めたい場合は、冷蔵庫で10〜15分冷やしてください（冷やしすぎるとチョコレートが白くなるブルーム現象が起きることがあるので気をつけてくださいね）。
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