鶏肉のカンパオ炒め（宮保鶏丁）
我が家で一番人気の炒め物です！手軽にパパッと作れるので、平日の夕食にぴったりですよ。鶏肉と野菜を事前に切っておけば、あとはあっという間に完成します！
我が家で一番人気の炒め物です！手軽にパパッと作れるので、忙しい平日の夕食にもぴったりですよ。
鶏肉は切ってからラップをして冷蔵庫に保存できますし、野菜もソースも同様に事前に準備しておけます。つまり翌日は、20分ほど下味をつけてさっと炒めるだけで完成です！
こんなに簡単なのに、お客様にお出しすると毎回大好評なんです。「これが手作り？テイクアウトじゃないの？」って驚かれますよ！
レシピを2倍にする場合は、鶏肉にしっかり焼き色がついてまんべんなく火が通るよう、数回に分けて炒めることを忘れずに。
材料
- ### 下味用
- 鶏もも肉または鶏むね肉（皮なし・骨なし）1½ lb (680 g)、¾-inch (2 cm)角に切る
- 醤油（できればたまり醤油）1½ tbsp
- ドライシェリーまたは紹興酒 1 小さじ
- 砂糖 ½ tsp
- ごま油 ½ tsp
- コーンスターチ 1 小さじ
- コーシャーソルト ½ tsp
- 黒こしょう（粉末） ¼ tsp
- ### ソース用
- ホイシンソース 1 大さじ
- 醤油（できればたまり醤油） 2 大さじ
- ドライシェリーまたは紹興酒 1 大さじ
- 砂糖 1½ tbsp
- 米酢 1 大さじ
- ごま油 1 小さじ
- コーンスターチ 2 小さじ
- 水または鶏がらスープ 3 大さじ
- ### 炒め用
- 油 2 大さじ
- ピーマン2個（赤1個・緑1個）、½-inch (1.25 cm)角に切る
- セロリ2本、縦半分にしてから½-inch (1.25 cm)幅に切る
- 細ねぎ4本、薄切り
- にんにく3片、すりつぶす
- しょうが 1-インチ (2.5 cm)分、すりおろしまたはみじん切り
- 小さめの赤唐辛子 1～4本（お好みで）
- 赤唐辛子フレーク ½ tsp（お好みで調整）
- ローストピーナッツまたはカシューナッツ ½ cup (85 g)
作り方
- 1
ステップ1
下味をつける：すべての材料をよく混ぜ合わせ、残りの準備をしている間に20分ほどなじませておきます。
- 2
ステップ2
ソースを作る：すべての材料をボウルに入れてよく混ぜ、脇に置いておきます。
- 3
ステップ3
厚底の鍋またはウォックに油 1 大さじ (15ml)を入れ、強火で熱します。鶏肉を重ならないように並べ、1面につき約1.5～2分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。中心部はまだ少し生でも大丈夫です。あとでソースで仕上げますので。必要に応じて数回に分けて炒め、常に鍋の中で鶏肉が1層になるようにしましょう（とはいえ、大きめの12-インチ [30cm]のフライパンなら、この分量は一度に全部入ります）。焼けた鶏肉はお皿に移しておきます。
- 4
ステップ4
残りの油 1 大さじ (15ml)を加えて強火で熱します。ピーマンとセロリを加え、焼き色がつくまで3～4分炒めます。ピーナッツを加えてざっと混ぜ合わせます。中央に少しスペースを作り、にんにく・しょうが・細ねぎ・赤唐辛子フレーク・赤唐辛子を加え、香りが立つまで30秒以内で炒めます。
- 5
ステップ5
鶏肉を鍋に戻し、ソースを加えて混ぜ合わせます。全体がなじみ、ソースにとろみがついて鶏肉に火が通るまで、さらに1～2分ほど炒め合わせます。ご飯の上に盛り付け、お好みで細ねぎを散らしてどうぞ。
よくある質問
このレシピを作りましたか？
星評価を残してください——他の方が見つけやすくなります！
コメント
もっと見たいですか？ライフスタイル、料理のジャンル、食事制限で絞り込んで、全コレクションを探してみましょう。