ボリューム満点！ポットロースト ビーフ大麦スープ

• 牛かたまり肉（ポットロースト用）2〜3 ポンド (900 g〜1.4 kg)、余分な脂を取り除く
• オリーブオイル 1 大さじ (15 ml)（焼き色をつける用）
• 玉ねぎ 大1個、粗みじん切り
• セロリ 3本、粗みじん切り
• にんじん 3本、粗みじん切り
• にんにく 8片（4片はつぶす、4片はみじん切り）（手順を参照）
• ホールブラックペッパー 1 大さじ
• 水 4 カップ (960 ml)
• ビーフブロス 4 カップ (960 ml)
• リプトン オニオン スープミックス 1袋
• 赤ワイン 1/2 カップ (120 ml)（お好みで）
• オリーブオイル 2 大さじ (30 ml)（スープで野菜を炒める用）
• リーク 2本、輪切り（白と薄緑の部分のみ）（お好みで）
• マッシュルーム 8 オンス (225 g)、スライス
• トマトペースト 2 大さじ
• パール大麦 1/2 カップ (100 g)、洗う
• 取り置きのビーフブロス 6〜8 カップ (1.5〜2 L)（ポットローストの煮汁を濾して冷やしたもの）
• さやいんげん（刻んだもの） 1 to 1½ cups (150〜200 g)
• ローリエ 2枚
• イタリアンシーズニング 1 小さじ
• しょうゆ 1 大さじ
• 塩・こしょう、適量
• *お好みで：コーンやグリーンピース（冷凍）など、仕上げ近くに加えてもおいしいですよ*

作り方

1. 1

   牛かたまり肉に塩・こしょうをふります。大きめのフライパンにオリーブオイル 1 大さじ (15 ml) を入れて中強火で熱し、肉の全面に焼き色をつけます（1面につき約4〜5分）。

2. 2

   牛肉をクロックポット（スロークッカー）に移します。玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、ホールペッパーを加えます。水、ビーフブロス、リプトン オニオン スープミックスを注ぎ入れます。赤ワインを使う場合はここで加えましょう。

3. 3

   蓋をして、弱火（LOW）で6〜8時間、牛肉が柔らかくなってほぐせるようになるまで煮ます。

4. 4

   牛肉をブロスから取り出し、少し冷ましてから余分な脂を取り除き、ほぐすか角切りにします。

5. 5

   煮汁をチーズクロスを敷いたザルで濾し、野菜や不純物を取り除きます。濾した野菜は捨てるか、お好みで別の用途に使いましょう。

6. 6

   ブロスを冷蔵庫でひと晩冷やします。表面に固まった脂をすくい取ります。

7. 7

   大きな鍋にオリーブオイル 2 大さじ (30 ml) を入れて中火で熱します。にんじんと玉ねぎを加え、少し柔らかくなるまで4〜5分炒めます。セロリ、リーク、マッシュルーム、にんにくを加え、香りが立つまでさらに約3分炒めます。

8. 8

   トマトペーストを加えて1〜2分炒め、旨みをしっかり引き出します。

9. 9

   洗ったパール大麦と取り置きのブロスを加えます。ローリエとイタリアンシーズニングも入れて、お好みのとろみ加減になるよう必要であればブロスを足します。

10. 10

    弱めの沸騰状態になったら火を弱め、蓋をして30〜40分、大麦が柔らかくなるまで煮ます。大麦を加えてから20〜30分ほど経ち、大麦がほぼ仕上がってきたら、さやいんげんとほぐした（または角切りにした）牛肉を加えます（仕上げに10〜12分あれば十分です）。仕上げ直前にフレッシュハーブや冷凍コーン、グリーンピースなどを加えてもおいしいですよ。

11. 11

    スープの味を確かめて、塩・こしょうで整えます。ローリエを取り出してから召し上がれ。