プルドポークの極意！やわらかくてジューシー、最高においしい！
このプルドポークは、特別な道具がなくてもBBQの達人気分が味わえる一品です。必要なのは時間とスパイス、そちょっとの魔法だけ。
さあ、プルドポークのお話をしましょう！このレシピ、本当に最高なんです。口の中でとろけるような、やわらかくてジューシーなポーク。BBQの達人みたいな気分になれるのに、スモーカーや特別な道具は一切いりません。時間とスパイスがあれば、あとは魔法が起きるだけですよ！
豚肉はじっくりと火が入りながら、おいしい風味をたっぷり吸い込んで、ホロホロほぐれるほどやわらかくなります。しかも一番うれしいのは、ほとんど何もしなくていいこと！セットしたらあとはお任せで、数時間後には食欲をそそるジューシーなプルドポークが完成です。バンズにのせても、タコスにしても、そのままお皿に盛っても（どんな食べ方でも大歓迎！）おいしいですよ。
コツをひとつ：コールスローは絶対に省かないでください。プルドポークをおいしいからもう止まらないレベルへと引き上げてくれる、最高の仕上げなんです！甘めが好きでも、タンギーが好きでも、その両方でも、きっとおかわりしたくなるはず……それどころかもう一杯も！
追記：最近レシピを少しシンプルにしました。バーベキューソースもリキッドスモークも不要にして、代わりにパイナップルジュースで蒸し煮にするようにしたんです。どちらのレシピも素晴らしい仕上がりですが、ぜひ「パイナップルプルドポーク」も試してみてくださいね！
材料
- 豚ロースト 3 ポンド（バットまたはショルダー、骨付きが理想）※大きめのローストについては下記メモ参照
- コーシャーソルト 1 ½ tsp（細かい食卓塩を使う場合は 3/4 小さじ）
- ダークブラウンシュガー 2 大さじ
- パプリカ 1 ½ tsp
- 黒こしょう ½ tsp
- ガーリックパウダー 1 小さじ
- チリパウダー 1 ½ tsp
- カイエンペッパー ½ tsp（任意）
- バーベキューソース 6 大さじ（仕上げの味調整用に追加分も用意）
- チキンストック ⅓ cup（必要に応じて追加）
- 玉ねぎ 2個、厚めにスライス
- 油 2 大さじ
- リキッドスモーク 2 小さじ（任意）
- バンズ（盛り付け用）
- コールスロー（盛り付け用）
- その他お好みのトッピング（スライスしたハラペーニョ、ピクルス、パクチー、トマト、ピーマンなど）
作り方
- 1
ステップ1
塩、ブラウンシュガー、こしょう、チリパウダー、パプリカ、ガーリックパウダー、カイエンペッパーを混ぜ合わせて、豚ローストにすり込みます。すぐに使ってもいいですし、ラップをかけて冷蔵庫で数時間から一晩おいてもOKです。このレシピの2倍の大きさのローストを使う場合は、スパイスの量も2倍にしてください。
- 2
ステップ2
オーブンを 300°F (150°C) に予熱します。
- 3
ステップ3
ダッチオーブンに油を熱し、ローストの表面全体をさっと焼き色をつけます。砂糖が早く焦げるので、数分で十分です。グリルで焼く方法もよく合いますよ。また、このステップは省略することもできますが、風味が増すのでおすすめです。ローストを取り出して皿に置いておきます。
- 4
ステップ4
玉ねぎをしんなりして少し焼き色がつくまで炒めます。焦がさないよう注意してください。炒めた玉ねぎの上に豚ローストをのせます。玉ねぎを炒めずに生のまま敷いてもOKですが、焼き上がり後に十分なカラメル色がついていない場合は、フライパンで仕上げのカラメライズをすることもできます。
- 5
ステップ5
バーベキューソース 6 大さじ (90ml)、リキッドスモーク、チキンストック約 1/3 カップ (80ml) を混ぜて、玉ねぎの上（豚肉の上ではなく！ルブが流れてしまいます）に静かに注ぎます。ここでの目的は豚肉を液体に浸すことではありません。少量の液体を加えることで風味と水分が加わり、玉ねぎと豚肉が焦げるのを防いでくれます。少しで十分効果がありますよ。※大きめのローストや大きいダッチオーブンを使う場合は、底が軽く覆われる程度のチキンストックを少し足してください。
- 6
ステップ6
蓋をしてオーブンに入れます。焼き時間は3.5〜5時間が目安です。私の場合は4.5時間でした。フォークでスッと刺さって、肉がほろりとほぐれるくらいやわらかくなったらOKです。骨付きの場合は、肉が骨からスルッと外れるはずです。ちょうどよい焼き時間はさまざまな条件によって変わりますので、4.5時間経ってもやわらかくなっていなければ、30分ごとに確認しながら追加で焼いてください。低温で蓋をしたダッチオーブンでじっくり焼く方法は、ほぼ焼きすぎの心配がないのがうれしいところです。大きいローストはそれだけ時間がかかります。大きめのバットで 3.5 ポンド (1.6 kg) のローストを2本焼いたときは、しっかり密閉して5.5〜6時間かかりました。
- 7
ステップ7
ローストを取り出し、少し冷ましてからフォーク2本でほぐします（好みの加減でほぐしてください。ただし細かくなりすぎないように！）。
- 8
ステップ8
鍋に残った玉ねぎとソースは、プルドポークに風味をつけるために使います。必要に応じてチキンストックを加えて鍋底をこそいで、玉ねぎとソースをなめらかにまとめます。表面の脂はできるだけすくい取ってください。脂をとってすべて混ぜてすぐに出すこともできますが、各パーツ（玉ねぎ、豚肉、ソース）を別々にラップして数時間冷蔵庫で休ませるのが理想的です。そうすることでソースに含まれる脂が表面に固まり、簡単に取り除けますし、風味もさらになじみます。また、作り置きできるのはパーティーの強い味方ですよ！豚肉を玉ねぎとソースに混ぜ合わせます。味を見て、塩・こしょうで調整してください。バーベキューソースはお好みでさらに加えてもOKです。私はさらに 1/2 カップ (120ml) 加えました。バンズを半分に切り、上側のパンの内側を少しくり抜きます（こうするとパンと肉のバランスがよくなります）。グリルでこんがりとトーストして、少しカリッとした食感にすると、たっぷりのソースとコールスローをしっかり受け止めてくれます。バンズにプルドポーク、コールスロー、スライスしたハラペーニョやピクルスなどをのせて、できあがりです！玉ねぎが思うようにカラメライズされていなければ、コンロで中強火にかけたフライパンでかき混ぜながら仕上げてください。液体を入れすぎてソースが薄くなってしまった場合は、豚肉を取り出してからコンロで煮詰めてください。逆に液体が少なくなった場合は、チキンストックやバーベキューソース、またはその両方を加えて肉をしっとりさせましょう。調理中に鍋の液体が足りなくなった場合（ほぼないとは思いますが）は、チキンストックを少しずつ加えてください。作り置きして温め直す場合は、豚肉をソースと玉ねぎと一緒に蓋をして、 350°F (175°C) のオーブンで約30分加熱すれば簡単です。大きめのロースト1本や 3 ポンド (1.4 kg) のロースト2本を使う場合は、チキンストック以外のすべての材料を2倍にしてください（チキンストックは少し多めに必要になることがありますが、必ずしも2倍とは限りません）。焼き時間は少し長くなり、5.5〜6時間を見込んでおいてください。
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